大量烹饪

在伟德官方网站贴吧开始与Sous Vide论坛
为了帮助英国皇家退伍军人协会，我将举办一个面向100人的周日午餐会。我打算做无骨猪里脊配苹果酒，苹果，百里香和杜松汁作为选择之一。如果可能的话，我需要关于一次最多可以煮多少重量的猪肉的建议&是否可以提前把所有的猪肉煮熟，然后放在袋子里冷冻，直到午餐那天?然后解冻，切片，制作酱汁，然后在烤箱里慢慢加热。是否有合适的时间来切大块的肉?我不想一开始就冒着没煮熟的风险然后再冒着在烤箱里烤干的风险。
By Pat on Sunday, July 01, 2012 at 01:07 PM


到目前为止的2个回复

嗨，帕特，我没有做过任何真空烹饪在你建议的规模，所以这些真的只是想法。

因为加热发生从外面到里面，它的最小的厚度侧决定了烹饪时间的猪里脊大约是3“-4”(?)这是在极限的任何真空烹饪桌子我已经看到。根据水浴温度，对于煮厚肉是否合适，似乎也有不同的意见。

或者，为什么不把牛腰肉切成最后的药剂，包在一层里煮呢?这可以克服较长的烹饪时间，同样重要的是可以在烹饪后立即冷却。然后，您可以在后续处理最少的情况下在当天将温度调高至temp。
By TonyB on Friday, July 06, 2012 at 03:27 PM
谢谢你，托尼，你给了我一些好建议，我会做几份小份的，然后在那天重新加热
By Pat on Friday, July 06, 2012 at 04:37 PM


回复本话题

为了添加一个回复到这个话题，请登录或创建一个帐户，这是免费的，只需要30秒。









图像占位符