牛肉Brisket Sous Vide Vide尝试

我只能说，我的和你的一模一样。胸肉可能只是不适合SV。

几周前我做了小牛肉，我做了48小时@ 62C，在袋子里放了盐和一些熏肉脂肪。

结果很干(但没有我担心的那么糟)，非常嫩，酱汁尝起来难以置信。

我比较了商店里的牛腩和小牛肉炸肉排，我不会用牛肉做。我认为BRISKET可能不是最容易坐的肉类，如果你这样做，那就拿一块很好的肉来工作。

正如我担心最坏的情况，并且在晚餐时有客人，我做了两只鸭乳房作为备份计划。在灼烧肉后，我们开始吃的肉，并同意它很好。鸭乳房然后进入冰水，否则
我刚刚在5分钟后服侍他们。
拉

我通常在131F / 55C或135F / 57处进行我的。这样它似乎仍然变得更少。

这是另一个线程谈论Sous vide牛肉牛腩这是Svkitchen的一篇文章谈论Sous Vide Breasket：http://svkitchen.com/?p=3575

谢谢你的回复，我读过一些关于胸肉的文章，结果似乎因人而异，从最好的东西到一块橡胶。

似乎SV没有保证结果的那样。

我发现75°C约24小时的工作良好，用牛牛和悬挂两周的牛腩。

很多问题都是被称为BRISKET的问题。如果你仔细阅读，你会发现在切割方面有一些混乱，因此是正确的。

正如Ian所说，各种屠夫将解释BRISKET有些不同的东西。我已经完全满意，在55°55°的厨房里煮了48小时，用冲刺液滴冒险。