烹饪前要小心拿着生的食物
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一旦你把你的肉放在低氧的环境中,你需要关注肉毒杆菌和抗氧化食物病原体。
食物必须保持在华氏38度或以下才能阻止其生长。许多家用冰箱可能没有那么冷。为了安全起见,最好马上打包做饭。对于保存煮熟的SV蛋白也是如此。保持在华氏38度以下,最好冰冻。
厨师约翰
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我做了72小时的小排骨,每份托马斯·凯勒132美元,虽然它们的口感像菲力牛排,味道也很好,但闻起来非常糟糕。我妻子甚至都不吃。我用的是密封袋,因为我没有封口剂,但这在我尝试过的其他东西上都很好,Kenji用密封袋做了这个食谱,没有任何问题。有人有什么想法吗?
如果要长时间烹饪食物,你可以在装袋和腌制之前把它们浸在沸水里。沸水应该能杀死任何表面细菌。这通常是不需要的,但它可以阻止食物变坏的一小部分时间。
我一直在用我的真空真空喷枪来消毒那些长时间烹饪的肉的外表面。
看看>>>http://www.thesousvidekitchen.com/how-to-make-perfect-sous-vide-short-ribs/
这篇文章包括了温度和你需要准备的时间。这是非常有用的食谱信息。
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