给那些使用Foodsaver或其他家用真空包装设备的人一个提示:如果你有自己的真空烹饪技巧或窍门把他们送到我们的路上我们会帮你和其他人分享。
如果你想密封一些含有液体的东西,比如腌料,那就把袋子装满,但在密封之前把它竖直地放在冰箱里1-3小时(取决于)。你不是要把袋子里的东西都冻成固体。你的目标是冻结水基液体和/或使脂肪凝固到足够的程度,当你密封袋子时,它们不会被吸入真空包装器。
如果你使用这种方法,在你把袋子放进冰箱之前,一定要彻底清洁袋子的密封部分(换句话说,就是袋子的颈部),并把它里里外外都清洗干净。否则散乱的液体会冻结在袋子的颈部,并将干扰真空包装机的能力,使一个良好的密封。
现在,你可以将密封的半冷冻袋放入室温的烹饪水中,但大多数温度控制器会过于努力地将水恢复到温度,从而导致水溢出。相反,你可能想把半冷冻的袋子放在故意比理想烹饪温度低的水中(10摄氏度/20华氏度的冷却器似乎效果不错)。这将允许控制器在合理的时间内将食物和水提高到所需的烹饪温度,但很少或没有超温。
最后,请注意,对于需要很短时间烹饪的食物,如海鲜,你需要调整烹饪时间,以考虑到将较冷的食物加热到温度所需的时间。或者,你可能希望在食品安全范围内,让现在袋装的食物在烹饪前恢复到室温,并像往常一样将其放入已经加热到烹饪温度的水中。另一方面,对于长时间烹饪的食物(几个小时或几天),真的不需要调整从较冷的食物/水开始。
希望这些信息能帮助到一些人。尽情地使用/编辑它。信不信我,我都很高兴。
干杯!
柯蒂斯杰克逊