写的杰森·洛格斯登

《SVKitchen访谈》的工作人员

那里有很多食物博客，以及许多好的Sous视频网站。svkitchen.，PAM McKinstry，Sally Maccoll，Pete Johnson和Suzette Mahr的合作是罕见的两者族。

他们有食谱，如肋骨，鸭和鸡肉，大多数人永远不会想到做Sous Vide。他们是我必须读的网站之一，他们足以回答我对他们的一些问题。

1）有助于将博客分开博客的一件事是您在传统烹饪中非常成就，多年来一直在烹饪。你能告诉我们一些关于你的背景以及Svkitchen集团如何聚集在一起吗？

作为一名富有冒险精神的厨师，帕姆从早期就对真空烹饪技术着迷，当时一项基本的设置需要数千美元的投资。皮特是一个喜欢造东西的修补匠。帕姆鼓励皮特用水缸部件拼凑一个自制的水烤箱，但在他们讨论的过程中，SousVide Supreme出来了。接下来，帕姆，皮特和莎莉都订购了一台机器。

当我们每个人都有了自己的机器(基本上是在几个星期之内)，我们意识到需要有原创的、写得很好的食谱，让普通家庭厨师都能做出来。我们的团队之所以能够工作，是因为我们拥有互补的技能和才能。但我们都喜欢食物和烹饪，我们都测试彼此的食谱，我们甚至轮流摄影、写作和其他创造性的方面制作网站。

帕姆于1979年在楠塔克特岛上开始了她的第一家餐厅，从那时起，她一直参与了烹饪景观，继续创造另外两家餐馆和餐饮公司。她写了五个食谱，并在另外两份烹饪书。目前，她是地球农场的烹饪顾问，每个月为他们的网站开发食谱。她喜欢这款方便技术的技术，并表示，她希望她在餐厅和餐饮年内提供Sous Vide！

莎莉是一个冒险的家庭厨师，他喜欢尝试香料和其他促进风味的方法。萨莉和帕姆首先在帕姆的楠塔基特餐厅见面，自从此以来一直很快。他们经常与食谱合作，每当他们聚在一起时，想法飞。

皮特处理技术方面，是我们的网站管理员。Suzette让我们全部符合项目和编辑经理。

2)你的很多菜肴都使用真空烹饪技术来改进或简化传统菜肴，比如你的蛋奶那蛋黄酱汁，乃至你的肋骨。你可以通过你的流程来推动我们的流程，并使用Sous Vide来改进它吗？

PAM经常激发有助于要求精确定时或仔细注意烹饪技术的菜肴，例如Bearnaise Sauce。她说，你可以将所有成分扔给袋子或罐子里的乳化酱并烹饪烹饪的想法吗？除了设置计时器吗？什么都没有奇迹。她也喜欢看烹饪可以在范围和概念方面延伸多远。没有专业的真空封口机在某种程度上限制这一点，但她总是在考虑要尝试的新事物。Sous Vide烹饪的风味成分对她来说非常有趣。即使液体很少（或在许多情况下），和用香料，草药和其他芳烃的轻手，风味会带来这种烹饪风味是惊人的。

莎莉通常会选择她已经准备的菜肴传统上，然后头脑风暴方式可以改善它吗？如果我们的家用设备甚至可能是它的准备。之后，她只是实验。她了解到，有些事情并没有真正改善Sous Vide;然而，实际上可以通过Sous Vide Prep，特别是肉类，家禽和鱼类等蛋白质来增强的菜肴是真正的醒目者。

3）我觉得有些人使用Sous Vide vids，在您看来，在选择使用Sous Vide而不是传统方法时，记住最重要的事情是什么是烹饪菜肴时？

帕姆指出，在很多情况下，烹饪真空烹饪需要更长的时间。比传统烤箱更有风味。但是，你不用担心过度烹饪，这是一种革命性的思考。而且，它能最大限度地利用便宜又难切的肉，真正地把它们变成多汁美味的东西，而不用花太多钱。她住的地方很热，所以她喜欢用水烤箱，因为这样不会给厨房带来很大的热量。

莎莉说，对她来说，最终的结果绝对是味道和质地。毫无疑问，没有什么是重要的，也许除了准备的容易，例如，不要看着锅，不担心过度烹饪和干燥。

4）你最喜欢的Sous Vide Dish是什么？你见过的Sous Vide最有趣的使用是什么？

对帕姆来说，这是蛋黄酱Dulce de Leche.那柠檬罐头和冰淇淋底。她对压扁水果很感兴趣，但遗憾的是她不能用家里的设备来做。或者至少她还没有想出办法……

对于莎莉和她的丈夫，艾伦，这是雨天ribeye.它的味道混合得很复杂。然而，他们刚刚做了一块“非常喜欢”的牛里脊肉?这是完美的，”用草药摩擦的火鸡胸是如此的湿润，柔软，美味，绝对会成为他们冰箱里的主食。

5)作为一个成功地推动了传统烹饪和真空烹饪之间界限的团队，您认为真空烹饪的未来将走向何方?

帕姆的希望就是它将成为主流，以与微波变得无处不在的方式。显然永远不会取代烤箱，烤架或炉子，但它是在你的阿森纳里有一件很棒的设备。她说，如果她从未为8或10个食谱以外的任何东西使用它，她会很开心。并补充说，如果你想娱乐很多，那么它是一个必不可少的工具，真正减少了晚宴期间的时间的压力。

莎莉认为其受欢迎程度将增长，而是为了扩大他们的视野，对所拥有和充满激情的厨师的利基市场。