红烧茴香排骨

这些Sous vide短肋骨做起来很简单,但却有令人难以置信的肉味口感更像上等排骨而不是红烧排骨。

最好的效果需要36到48小时,但是等待是值得的,在这段时间里的努力是非常少的。

伍斯特酱有助于为短肋条增添一些复杂性,而不会压倒肉的天然味道。

我选择把它们煮到五分熟,55摄氏度,但你可以稍微改变温度来得到不同的结果。

真空烹饪短肋材

图像
  • 2磅排骨
    真空提示:我喜欢将短肋骨分成两个袋子,使它们更容易融入较小的水浴中。
  • 2汤匙伍斯特酱
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐和胡椒

Sous vide短肋骨方向

  1. 开始预热真空蒸煮水浴至55C(约133F)
    真空提示例如这里有一些调节真空水温的方法
  2. 将排骨、橄榄油和伍斯特酱放入真空袋中。
  3. 用真空封口机密封真空袋。
    真空提示例如这里有一些密封Sous Vide Pouch的其他方法
  4. 将真空袋放入水浴中
  5. 让排骨煮36到48小时
  6. 切开真空烹饪袋,将排骨放在锡箔纸下保温,将液体保存在袋子里
  7. 将液体倒入炉子上的酱汁锅中,煮沸并减少1/3,盐和胡椒来味道
  8. 把小排骨放在盘子里,涂上浓汁
您可以用任何类型的伴奏服务这些Sous vide短肋骨,我推荐焖茴香molto Italiano. 由马里奥·巴塔利制作,茴香的大茴香味道与小排骨的肉味相得彰。
杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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