红烧茴香排骨
这些
Sous vide短肋骨做起来很简单,但却有令人难以置信的肉味口感更像上等排骨而不是红烧排骨。
最好的效果需要36到48小时,但是等待是值得的,在这段时间里的努力是非常少的。
伍斯特酱有助于为短肋条增添一些复杂性,而不会压倒肉的天然味道。
我选择把它们煮到五分熟,55摄氏度,但你可以稍微改变温度来得到不同的结果。
真空烹饪短肋材
- 2磅排骨
真空提示:我喜欢将短肋骨分成两个袋子,使它们更容易融入较小的水浴中。
- 2汤匙伍斯特酱
- 2汤匙橄榄油
- 盐和胡椒
Sous vide短肋骨方向
- 开始预热真空蒸煮水浴至55C(约133F)
真空提示例如这里有一些调节真空水温的方法
- 将排骨、橄榄油和伍斯特酱放入真空袋中。
- 用真空封口机密封真空袋。
真空提示例如这里有一些密封Sous Vide Pouch的其他方法
- 将真空袋放入水浴中
- 让排骨煮36到48小时
- 切开真空烹饪袋,将排骨放在锡箔纸下保温,将液体保存在袋子里
- 将液体倒入炉子上的酱汁锅中,煮沸并减少1/3,盐和胡椒来味道
- 把小排骨放在盘子里,涂上浓汁
您可以用任何类型的伴奏服务这些Sous vide短肋骨,我推荐焖茴香
molto Italiano.
由马里奥·巴塔利制作,茴香的大茴香味道与小排骨的肉味相得彰。
这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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