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鸡是一个最容易类型的食物中的一种......干燥，平淡的鸡胸肉是如此浪费食物。使用Sous Vide允许您将其安全地烹饪，比通过传统方式和潮湿，柔软的结果是我最喜欢的Sous vide膳食之一。
我最喜欢的Sous Vide鸡肉温度为140°F（60.0°C），适用于白色肉和148°F（64°C），如黑肉Sous vide鸡大腿。有些人更喜欢他们的白肉低至135°F（57°C）或高达150°F（65.6°C）。
无论你做饭哪个时间，它通常都是最好的巴氏杀死你的鸡肉。我煮最多的黑肉4到6个小时，不仅仅是巴斯特，而是为了Sous vide鸡胸肉我只是为了最低的巴斯妖精时间煮它。
烹饪鸡和家禽的主要问题是确保吃饱了。传统上，这意味着将大多数鸡肉烹饪至至少150°F或165°F（65.5°C至73.8°C）。正如我们在课程中讨论的那样是sous vide safe，您可以通过在较低温度下延伸烹饪来实现相同的安全水平。这使您可以享受比通常的榨汁机。
一旦加热，鸡肉和其他家禽都会通过烹饪来烹饪：
过度煮熟，平淡，干鸡是一种常见的烹饪刻板印象，是有原因的。通过练习，可以使用传统方法完美地烹饪鸡，但它始终是完美和溢出之间的细线。使用Sous Vide始终导致均匀嫩的鸡肉非常潮湿。
与其他一些成分不同，持续镜头可以从根本上改变成分，烹饪鸡肉Sous Vide主要是一种方便的行为和一致性。这是例外Sous vide鸡蛋，这可以通过传统方法实现无法获得的纹理。
我经常使用Sous Vide Bicken作为其他菜肴的基础Sous vide鸡marsala那Sous Vide鸡Parmigiana，炸鸡和其他鸡肉用涂层。
首先完全烹饪鸡肉镜头，然后涂上和烹饪涂料去除猜测工作，试图确保鸡在确切的时刻煮熟涂层变得漂亮而脆弱。这也很棒Sous Vide鸡翅。
我不是在做这个的大粉丝，但有的话可以Sous vide整个鸡肉。在潮湿的白肉和深肉类范围的顶部烹饪，约148ºF将导致均匀温柔潮湿的鸟类。
它也是一种蝴蝶或泼妇鸡而不是整个鸡肉。这是因为整个鸡肉中的腔将捕获空气并加热得多。如果你用整个鸡肉，值得增加烹饪时间一两个小时以补偿。
由于烹饪鸡皮中的鸡皮，袋中存在的水分不能真正像烤箱煮熟的那样脆。最佳解决方案是在烹饪肉体镜片之前将其从鸟类上取出。
当您接近服务时间时，您可以手动脆弱鸡皮。使用具有较小油的烫机的热煎锅有许多方法通常很快。您还可以将其放在烤箱中的烤盘上，设置为375ºF，但确保使用一个带有凸起的边缘。
我在我的文章中进入了更多细节如何用Sous VIVE获得酥脆的皮肤。
我想邀请您加入我的免费Sous视频快速入门电子邮件课程。它将有助于您制作完美的肉类，大师灼热，并发现您需要令人惊叹的日常食物所需的Sous视频和温度...并给您的朋友和家人留下深刻印象。
所有应该用厚度巴氏灭菌
不推荐，但如果你确实尝试将其拔掉它以拆下气口，或者它可以在烹饪过程中留下细菌。对于所有温度，它应该通过厚度捕捞。
