热循环水浴

在真空烹调中调节水温的另一种重载方法是通过使用热循环水浴。这些设备类似于热浸式循环器,除了它们有自己的封闭容器来容纳水。

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此信息最近已更新,您可以在我的指南中查看新信息真空真空机或者我的评论廉价的浸入式循环器
同样像浸入式循环器一样,水浴最初是为科学实验室开发的,在那里保持精确的温度是至关重要的。

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循环水浴是如何工作的

循环水浴类似于瓦罐或慢炖锅,但它的设计是为了在很长一段时间内保持特定的温度。一个正常的水浴由一个内置的有盖的盛水的容器组成热浸式环行器.容器里装着水,在真空烹调食物时,浸泡式循环器将水的温度调节到你设定的特定温度,并去除所有的热点和冷点。

每一个循环水浴都有它自己保持温度的误差范围。大多数低端循环器将水保持在+/- 1摄氏度,而一些高端循环器可以将温度控制在+/- 0.01摄氏度以内。

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热循环水浴的好处

由于循环水浴有一个密封的容器,它可以帮助减少蒸发量在非常长的真空烹调准备,如短排骨或硬牛肉块。他们也保持水的温度更容易整个真空过程,因为它是封闭的。

根据你得到的循环水浴的类型,它们可以将温度从1摄氏度调节到0.01摄氏度,这对于真空烹饪来说都是足够的。

循环水浴的底片

就像热浸式循环器一样,循环水浴的最大问题是它们的费用。新设备的价格也在800美元到200美元之间。

如果你有钱,那么你会比拥有一个热浸式环行器比如劳达MS或者其他好的循环水浴但我们将讨论一些普通家庭烹饪的替代方案。随着越来越多的人开始使用真空烹饪技术,一些公司为了满足这一需求,推出了成本更低的替代品,以取代更昂贵的浸入式循环器和水浴器。

热循环水沐浴技巧

有几个地方可以得到烹饪专用的水浴。PolyScience制作著名的温泉浴。Instanta还做水浴。一样Gramt仪器

你也可以在eBay和转售科学实验室设备的网站上寻找用过的热水浴。

如果你买了用过的热水浴,一定要好好清洗,因为你不知道以前用过什么化学物质。
杰森·洛格斯登爆头 这篇文章是我写的杰森·洛格斯登.我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我已经探索了从真空真空技术和抽虹吸管到高压锅和喷灯的一切;创造泡沫,凝胶和球体;制作桶陈年鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书,我还经营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。
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