有时你在做饭时，你只是想让液体变稠。传统上，你会使用面粉或玉米淀粉，或减少液体过热。使用现代主义的原料，你可以完成同样的事情，而不稀释风味或改变组成增加热量。其中最容易使用的是黄原胶。

在这个食谱中，我用黄原胶使牛奶变稠，模仿香蕉奶昔。与使用冰淇淋制作奶昔相比，这种方法有几个优点。你可以在这个食谱中使用脱脂牛奶，口味不会有太大变化，所以你可以有一个非常低的脂肪奶昔。这种奶昔也不会像真正的奶昔那样“融化”。

我用的是重量为0.15%的黄原胶，或者说每600毫升(约2.5杯)奶昔中含有1克黄原胶。我加了一些香草精和肉桂以增加风味。你可以提前一小时左右调制奶昔，然后在食用前加入冰块。

关于黄原胶增稠剂的更多例子，你可以阅读优秀的餐厅菜谱或综合现代烹饪集。

如果你喜欢这个食谱，你可以从我的书里找到80多个其他食谱伟德国际手机存款现代烹饪很容易:开始伟德官方网站贴吧。这本书涵盖了许多流行的现代主义技术，如胶凝，球化，和泡沫。它还探索了现代主义成分，如琼脂、海藻酸钠、木薯麦芽糊精和黄原胶。它们都以一种易于理解的形式呈现出来，我认为这是学习现代烹饪的最好方式。伟德国际手机存款

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