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干蘑菇充满了浓郁的味道。将它们倒入水中,就会形成丰富可口的肉汤,这是制作美味菜肴的绝佳基础。你可以改变香料或药草在浸泡中使用,以进一步补充你正在创造的最后一道菜。我通常会按压蘑菇来提取所有的液体,但如果你想要一个更干净的肉汤,你可以跳过这一步,或者使用更好的过滤器来更好地澄清它。
除了作为汤底,这是一种美味的方式来创造平底酱汁的牛排或使用作为煮饭或意大利调味饭的液体。我偶尔也会泡沫它现代主义装饰。
将水浴预热到150°F(65.5°C)。
将所有材料混合在一个真空袋或梅森瓶,然后密封。放入水浴1 - 2小时。
准备一个冰浴,1/2冰和1/2水。将袋子或玻璃瓶从水浴中取出,放入冰浴中15至20分钟。过滤肉汤,把蘑菇压出所有的汁液,放入密封容器中,放入冰箱保存。