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当人们想到明胶的时候,他们通常会想到坚硬的、蠕动的果冻,但明胶有各种各样的质地。这个食谱说明了它是多么的精致,特别是当它被用于泡沫。
这些白巧克力云很容易准备,它们只是白巧克力,水和明胶,但味道和质地是惊人的。一定要用高质量的白巧克力,这会让一切都不一样。我通常把它和蓝莓、覆盆子一起吃,但它和几乎任何一种水果一起吃都很好吃。你也可以用它来做其他甜点的配料,用它来做巧克力慕斯或布朗尼非常棒,代替樱桃派上的生奶油,或者作为冰淇淋的配料。
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因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
200克水把水倒进锅里,加入凝胶,让它沸腾5到10分钟。一旦沸腾,用中火加热锅,同时搅拌,直到凝胶溶解。
慢慢加入白巧克力块,边搅拌边融化。关火,稍凉后倒入搅拌好的虹吸管中。
密封抽吸管并充满电。放入冰箱至少一两个小时让凝胶完全凝固。泡沫可以在冰箱里保存几天。
把浆果或水果放在碗底。坚定地摇一摇虹吸管,确保你能听到泡沫在里面流动,然后在浆果上面分配。撒上一些薄荷和罗勒叶,最后再撒一点橙子皮。