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白豆泥与迷迭香油食谱

我最近举起了妻子的同事的派对。因为我不知道很多人即将到来,我想确保我有没有冒险的食物享受的东西。所以除了我计划的鸽友菜肴外,我想要一些“正常”菜肴。我决定这个Crostini作为一个良好的中间盘。它类似于传统的菜肴,但它有一个微妙的现代主义触感。

白豆酱是白豆,出汗的洋葱,大蒜和干橙皮的组合,以及一些股票,柠檬汁和一丝奶油。我从食物博客中的想法中获得了迷迭香石油的想法,他做了一个非常酷的烧焦版本。我以为油会增加一些强大的草药口味,而不会压倒盘。如果你匆忙,可以用新鲜的豆子或罐头豆类制成白豆酱。磨碎的柠檬ZEST甚至更加亮相食物。

迷迭香oil2

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想要更多有关现代主义技术,配料和使用迷迭香油配方的白豆酱中使用的设备的更多信息,您可以查看以下内容。

此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。

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白豆泥与迷迭香油食谱

  • 发布:2015年1月27日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:20分钟
  • 总时间:1小时
  • 最多30-50块可斯蒂尼面包
迷迭香油

白豆用迷迭香油成份的纯汁浓汤

因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

白豆泥

200g洋葱,1个中,切块
28克大蒜,去皮并切碎
2g干橙皮
2g百里香叶,8-10枝
130g鸡汤
400克白豆,煮熟
15g柠檬汁,1/2柠檬
30克重质奶油
黄原胶,可选

对于迷迭香油

300克橄榄油
15克迷迭香叶,3-5枝
6g单甘油酯和双甘油酯薄片,2%
40克欧芹,1束

组装

大蒜Crostini基地
柠檬皮

迷迭香油白豆泥使用说明

白豆泥

在平底锅中用中火加热一些油。加入洋葱,煮至变软。加入大蒜、橙皮和百里香,煮至大蒜变软。加入鸡汤和白豆,然后慢炖。煮10分钟,直到豆子变软。关火让它冷却。

一旦煮熟的白豆混合物冷却,搅拌柠檬汁然后纯净。加入奶油和纯成混合。如果浆果需要更厚,可以加入一些黄原胶,约0.1%至0.3%。

因为黄原胶是现代主义成分,所以该组分的量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义成分在本文中。

白豆酱将持续几天的冰箱,可以冷或再加热。

对于迷迭香油

将橄榄油和迷迭香结合在锅中设置为低热。油应该在“炒”之下,如果迷迭香开始嘶嘶声将其翻转或部分从热量中取出它。

30到60分钟后,油应该已经吸收了大部分迷迭香的味道。这时,加入单甘油酯和双甘油酯片,从火上取油,让它稍微冷却。

把迷迭香油和欧芹加入搅拌机,搅成糊状。为了得到更精致的外观,你可以在使用之前过滤油。

组装

将Crostini底座放在供应板上或单个板块。在上面添加一勺白豆酱。用两到三滴迷迭香油和篦子在上面的粉剂。

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白豆泥与迷迭香油食谱

Pt01h. 原料:200克的洋葱 1中 28g大蒜 去皮,剁碎 2g干橙皮 2 g百里香的叶子 8 - 10枝 130g鸡汤 400克白豆 煮熟的 15g柠檬汁 1/2柠檬 30克重质奶油 黄原胶 可选 300克橄榄油 15克迷迭香的叶子 3 - 5枝 6g单甘油和碳甘油酯薄片 2% 40g欧芹 1束 组装 大蒜Crostini基地 柠檬皮
4星星-基于94.评论
这道白豆泥配迷迭香油的食谱是任何派对的绝佳配料,尤其是对那些不太爱冒险的食客来说!它看起来很传统,但带有现代主义色彩。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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