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火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方

这是一个有趣的菜肴,将火鸡与泡沫肉汁和蔓越莓空气结合在一起。电镀后蔓越莓空气将持续5至10分钟,所以你的服务越快越好。

土耳其用超薄肉汁

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于火鸡肉汁和蔓越莓空气配方中使用的现代技术、配料和设备的信息,你可以看看下面的内容。

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具.他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方

  • 发表:2015年4月14日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:2小时
  • 使:7到15份
  • 烹饪:141°F(60.5°C)2至4小时

土耳其叮咬与肉汁和蔓越莓空气成分

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。

这是真空烹饪火鸡

900g土耳其乳房或肉饼,脱色
5克百里香
5克迷迭香
盐和胡椒

对于肉汁

300g土耳其或鸡汤
10g鼠尾草,切片
3丁香大蒜,粗切碎
盐和胡椒
15 g Ultra-Tex, 5.0%

对于蔓越莓空气

350克小红莓
300g水
75g红糖
75克白糖
3.6g卵磷脂,0.6%

组装

小鼠尾草叶子

火鸡咬与肉汁和蔓越莓的空中说明

这是真空烹饪火鸡

将水浴预热至141°F(60.5°C)。如果您没有Sous Vide Machine,土耳其可以烤或锅灼热。

把火鸡胸肉撒上盐和胡椒,然后撒上迷迭香和百里香。将它们密封在真空袋中,然后放入水浴中。煮2到4小时。从真空烹饪袋中取出,将火鸡切成一口大小的部分。

对于肉汁

将土耳其股票,鼠尾草和大蒜结合在锅中,煮沸。盐和胡椒粉调味。在超级Tex中混合并从热量中取出。

对于蔓越莓空气

将蔓越莓,水,红糖和白糖结合在锅中。带上煨,让厨师队,直到蔓越莓已经释放了果汁,大约20分钟。

从火中取出,滤出固体。将卵磷脂倒入一个浅宽的盘子中。蔓越莓混合物可以在起泡前保持几个小时。

组装

在蔓越莓空气中加入浸入式搅拌器,使其起泡。尽量让搅拌机的一半远离液体,这样空气更容易被吸收。这有时需要6到7分钟,而且碗的底部仍然会有液体残留。一旦上面有了适量的泡沫,让它静置1分钟使其稳定。

将一块火鸡放在盘子上,顶上有一些肉汁。加入鼠尾草和一勺蔓越莓空气然后服务。

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火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方

PT120M 成份:900g土耳其乳房或肉饼 脱色 5克百里香 5克迷迭香 盐和胡椒 300g土耳其或鸡汤 10 g圣人 切片 3瓣大蒜 粗粗地切一下 盐和胡椒 15克Ultra-Tex 5.0% 350克小红莓 300g水 75g红糖 75克白糖 3.6g卵磷脂 0.6% 组装 小鼠尾草叶子
4.星星 - 基于83.评论
这款美味的火鸡咬人配方制作了一个有趣的派对菜肴,将土耳其与泡沫肉汁和蔓越莓空气结合起来,为一块巨大的小盘疗法。用这个独特的演示给你的朋友留下深刻的印象!
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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登.我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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