的鸡

将水浴预热至60.5°C(141°F)。如果你没有真空烹调机，鸡胸肉可以烤或用平底锅烤。

将香料结合在一个小碗中并混合良好。盐和胡椒鸡胸肉然后用香料混合物涂上涂层。将它们密封在一个Sous Videa袋中，放入水浴中。煮2到4个小时。从Sous vide袋中取出并拍干。将鸡肉切成一口大小的立方体。

对于Tikka Masala涂料

用中火至中火加热平底锅。加油加热。加入洋葱煮至半透明，大约5到7分钟。加入大蒜，生姜和塞拉诺辣椒，煮2分钟。

加入番茄酱和加拉姆马萨拉，厨师，定期搅拌3分钟。加入碎的西红柿，水和蜂蜜，然后达到15分钟的炖肉。盐和胡椒粉调味。

加入琼脂，搅拌均匀，煮沸3到5分钟。搅拌浓奶油，然后把火降至略低于文火，在蘸鸡的时候保持它。

组装

将牙签粘在鸡块立方体中，然后将鸡肉浸入Tikka Masala涂料中。将立方体设置在盘子上，涂层应开始快速硬化。一旦涂层设置，如果您想要更厚的涂层，您可以重新浸洗它。重复剩下的鸡肉。

浸渍的鸡可以在40°C（175°F）下方的烘箱中重新加热。

将涂有一层鸡肉的方块放在盘子上，撒上一些香菜就可以上桌了。