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这些葡萄干很容易制作,并且从加香料的朗姆酒中获得了很好的风味。你可以用黑色的葡萄干或金色的葡萄干,它们会给这道菜带来略微不同的风味。你可以使用任何一种香料朗姆酒,但我建议你买一些更有味道的,比如挪威海怪、水手杰瑞或摩根船长的私人股票。如果你不喜欢朗姆酒,你也可以用波本酒来做。
传统上,浸渍葡萄干的制作方法是把它们放在橱柜里浸泡几天,甚至几周,直到它们鼓起来。因为我通常不会提前做计划,所以我喜欢使用真空烹饪机,它可以把烹饪过程加快到几个小时。也可以用搅打吸管,但我发现葡萄干不那么丰满了。
葡萄干和由此产生的朗姆酒味道都很好,可以一起使用或单独使用。在任何传统的香料朗姆酒鸡尾酒或在老式葡萄干朗姆酒。葡萄干可用作甜点的装饰,面包布丁,冰淇淋的顶部,或作为饮料的装饰。我甚至用葡萄干和朗姆酒焦糖酱黏糊糊的面包卷让我的早晨开始得很好!
将水浴预热到150°F(65.5°C)。
将所有材料混合在一个真空袋或梅森瓶,然后密封,并放置在水浴。加热输液1至2小时。
准备一个冰浴,1/2冰和1/2水。将袋子或玻璃瓶从水浴中取出,放入冰浴中15至20分钟。
葡萄干可以保存在朗姆酒中继续保持风味和饱满,也可以从朗姆酒中过滤出来,放在冰箱中保存。葡萄干浸泡的朗姆酒也应保留,可用于许多饮料。