在分子烹饪中，泡沫是最容易尝试的东西之一。有很多成分可以产生泡沫，而且根据你要做的泡沫类型有很多种类。为了准备，我想做一个“空气”，基本上是一个非常非常轻的泡沫，类似于你倒苏打水或淡啤酒时的泡泡头。对于这种类型的泡沫，大豆卵磷脂是完美的。

对于这个大豆卵磷脂柑橘空气配方，我想做一些东西，类似于啤酒的头，我决定使用大豆卵磷脂泡沫。

我选择的起泡液体是酸橙和柠檬汁的混合物。配方的灵感来自于柠檬空气阿尔伯特·费伦Adrià。

然而，我计划在龙舌兰酒上使用大豆卵磷脂柑橘泡沫，所以我想确保它的味道主要是酸橙味，而且我没有过多地加水，因为它的味道必须与纯龙舌兰酒相适应。

你可以在这里看到最后一道菜的制作说明:泡沫龙舌兰与柑橘空气配方。

一般来说，要制造“空气”大豆卵磷脂，你需要将约0.4%到0.6%的大豆卵磷脂与液体混合。然后用手搅拌机将空气加入混合物中。空气可以持续15到30分钟，也可以冻结数周。

关于大豆卵磷脂泡沫和现代主义饮料的更多例子，你可以阅读优秀的餐厅菜谱或综合现代烹饪集。

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