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开始分子烹饪的一个好方法就是使用泡沫。许多泡沫都很容易制作,而且它们能给菜肴增添美味和口感。它们也可以很容易地应用于许多你喜欢的食物。在这里,我们将向您展示如何从优秀的大豆泡沫适应餐厅菜谱。
大豆卵磷脂泡沫可以由多种液体制成,方法是在液体中加入总重量为0.2%到1.0%的大豆卵磷脂,加热,冷却,然后搅拌,直到产生泡沫。
为了制作大豆泡沫,我们取等量的酱油和水,然后把糖和大豆卵磷脂放在炉子上搅拌,直到它慢炖。把它过滤,让它冷却。一旦你准备好使用它,你只需在液体上使用浸泡搅拌器,直到它形成强烈的泡沫,大约2到3分钟。然后你可以用勺子把泡沫浇在盘子上。
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因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
125克水(4.4盎司)把所有的材料放在一个炖锅里。用小火慢炖,同时偶尔搅拌以使任何结块破碎。压力通过厨房用漏勺变成一个宽的,平底的容器。你可以像这样把酱油混合物放在一边几个小时。
准备上桌时,用浸入式搅拌器搅拌酱油混合物,直到起泡。让大豆泡沫静置1分钟,然后用勺子把它舀到盘子里。