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大豆泡沫配方

开始分子烹饪的一个好方法就是使用泡沫。许多泡沫都很容易制作,而且它们能给菜肴增添美味和口感。它们也可以很容易地应用于许多你喜欢的食物。在这里,我们将向您展示如何从优秀的大豆泡沫适应餐厅菜谱

大豆卵磷脂泡沫可以由多种液体制成,方法是在液体中加入总重量为0.2%到1.0%的大豆卵磷脂,加热,冷却,然后搅拌,直到产生泡沫。

大豆泡沫工具

为了制作大豆泡沫,我们取等量的酱油和水,然后把糖和大豆卵磷脂放在炉子上搅拌,直到它慢炖。把它过滤,让它冷却。一旦你准备好使用它,你只需在液体上使用浸泡搅拌器,直到它形成强烈的泡沫,大约2到3分钟。然后你可以用勺子把泡沫浇在盘子上。

大豆泡沫比例

  • 1份
  • 1份酱油
  • 0.048部分
  • 0.008部分大豆卵磷脂
基本的大豆泡沫重量比是100%的水,100%的酱油,4.8%的糖和0.8%的大豆卵磷脂。所以基本上你取等量的水和酱油然后加入4.8%(0。048)的糖和大约0.8%(0。008)的大豆卵磷脂。例如取100克水和100克酱油,再加入4.8克酱油(100 * 0.048)和0.8克大豆卵磷脂(100 * 0.008)。

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此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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大豆泡沫

  • 发表:2012年4月3日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:30分钟
  • 使:200克的液体,泡沫量可以变化

大豆泡沫成分

因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

125克水(4.4盎司)
125克酱油(4.4盎司)
6克糖(0.21盎司)
1克大豆卵磷脂粉(0.035盎司)

大豆泡沫指令

把所有的材料放在一个炖锅里。用小火慢炖,同时偶尔搅拌以使任何结块破碎。压力通过厨房用漏勺变成一个宽的,平底的容器。你可以像这样把酱油混合物放在一边几个小时。

准备上桌时,用浸入式搅拌器搅拌酱油混合物,直到起泡。让大豆泡沫静置1分钟,然后用勺子把它舀到盘子里。
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大豆泡沫配方

PT20M 200克的液体 成份:125克水(4.4盎司) 125克酱油(4.4盎司) 6克糖(0.21盎司) 1克大豆卵磷脂粉(0.035盎司)
4星星-基于97评论
这个大豆泡沫配方非常容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌器
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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