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要制作酸奶，你需要将牛奶或奶油加热到180°F(82.2°C)以上，冷却并与发酵剂混合，然后让它在100°F至120°F(37.8°C至48.9°C)下培养数小时。使用真空灭菌机可以让你轻松地保持你想要的温度。
Sous vide酸奶通常由玻璃梅森罐中的玻璃梅森罐，盖子脱落或未完全收紧。起动细菌将在创造酸奶时放出气体，因此密封容器可以泄漏或爆炸。酸奶通常也是在容器中制造的，您将从容器中存储或服务，因为将其移动到一个新的人可能会影响酸奶的一致性。您可以使用Sous Vide Machine来达到两个温度，但我通常只是在炉子上加热牛奶，因为它比饲养和降低整个水浴的温度更快。
我打电话有一半半，导致一个非常厚的酸奶。如果您更喜欢较薄的，可以替代整体或2％的牛奶。为了让孵化需要添加一个包含活跃和活跃文化的1/2杯酸奶。含有这种类型的文化的酸奶将在包装上标记。孵育时间的长度为酸奶增加了曲线，可以从3小时到24小时。
将水浴液倒入比你使用的玻璃瓶低25毫米的地方，并将水预热到110华氏度(43.3摄氏度)。
在锅中加热至少180°F(82.2°C)。把它从火上拿下来，让它冷却到至少120°F(48.9°C)，然后将含有活性菌的酸奶搅拌。将混合物倒入玻璃瓶中，用保鲜膜密封。将罐子放入水浴中孵育5小时。
5小时后，将罐子从水浴中取出，放入冰箱直到冷却。酸奶冷却后，用玻璃瓶盖密封。在冰箱里可以保存1到2周。
如果你想做一个真正有趣的酸奶，你可以用一个搅拌虹吸管来做一个碳酸酸奶泡沫。将酸奶倒入搅拌的虹吸管中，并充满二氧化碳。放置几个小时，然后分配新鲜的浆果。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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