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梨是Svkitchen.com最不喜欢的水果的PAM McKinstry之一，但是当它们被淘汰时吃掉了黄油，糖，香草和香料，嗯，这是另一个故事。通常情况下，将梨浸入一种美味的液体中，例如葡萄酒或糖糖浆，并在炉顶上烹饪。然后，在它们偷猎之后，需要减少烹饪液体以浓缩其味道。
帕姆说，偷猎梨子vide，创造了完全柔软的梨，而无需几杯液体。相反，一个甜味复方黄油融化并滋润梨。当他们烹饪时，梨释放了他们甜美的果汁，而且voile - 梨和香草的未稀释本质被捕获在食物袋中。服务，切片和粉丝梨一半，顶部用奶油汁，在你知道之前，你有一个可爱的甜点。
如果你渴望更戏剧性的演示，请用巧克力或焦糖酱淋上梨。鞭打一些沉重的奶油，用食物袋里的果汁味道，每次用慷慨的玩货装饰。以防万一你感到沉迷，帕姆包括她的食谱海盐焦糖酱。
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将水浴预热至185°F（85°C）。
在梨的所有表面上淋上淋树脂汁，以防止变色。
用糖，香草糊和八角茴香捣碎黄油，直到混合得很好。将一半的复合黄油放入食物袋中，加入2个梨一半和香草豆一半。真空密封。重复剩余的成分。
在水箱里煮梨1小时，或直到梨子只是嫩。根据梨的品种和成熟，这可能需要额外15到30分钟。
从袋子中取出梨并保留果汁。使用小刀，使几个平行的切口从梨的顶部（茎端）下方1英寸起始，纵向切成底座。轻轻按压扇形切片。用剩下的梨重复。淋上温暖的果汁，立即发球。
帕姆的标准，盐和焦糖是在天堂制造的比赛。她喜欢用香草偷猎梨这样的富人，酱汁服务，但它也与冰淇淋相当极好，或者在密集的巧克力奶油中淋漓尽致。由于奶油和黄油，这款版本的焦糖酱并不储备稳定，所以一定要冷藏任何留下的东西。帕姆说，从来没有发生在她家里，但也许你有更多的克制......
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将糖和水结合在大型厚重的煎锅或平底锅中。PAM发现在12或14英寸煎锅中更容易制作焦糖。由于煎锅的表面积更大，糖均匀地迅速且均匀地均匀地释放出来，并且她感觉更多地控制该过程。
将锅放在中等热量上，搅拌直至糖熔化。将热量提高到中等高度并将混合物煮沸。在没有搅拌的情况下煮，直到糖浆是一个深琥珀色的色调，在糖浆开始颜色时旋转锅，以确保它均匀焦焦。仔细加入奶油，因为混合物将泡和吐痰。将热量降低至低温并搅拌直至酱汁浓稠和奶油。然后在黄油和盐中搅拌，搅拌直至光滑。
为酱汁热或温暖。它可以保持覆盖和冷藏，最长可达1周。在非常低的热量或微波炉上再加热，直到酱汁达到可倾倒的一致性。
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这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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