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我喜欢蘑菇和意大利面，这使得马沙拉鸡肉成为我最喜欢的意大利菜之一。然而，有时我想让它变得轻松。这个版本用火鸡代替了鸡肉，省去了面粉和油炸步骤。我还用混合谷物代替了意大利面，并在酱汁中加入了一些sautéed雪豆。
它可能不是传统的版本，但它仍然有令人惊叹的蘑菇和马萨拉的味道，而且它没有让我感觉满是意大利面。如果你想要一个更传统的变化，你仍然可以与意大利面或挖泥火鸡!
对于谷物，我使用了freekeh和bulgur的组合，但你可以使用任何你喜欢的谷物，包括farro，藜麦，甚至只是用什锦蔬菜，如花椰菜和西兰花。
对于真空烹饪火鸡，我通常建议烹调到巴氏杀菌。这取决于你使用的厚度和温度。你可以找到真空烹调时间用于对鸡肉和火鸡进行巴氏消毒或者用我的真空真空定时尺。对于Marsala，我将火鸡切成1“-1 /2”的鱼片(25毫米-38毫米)以方便食用。这种大小的火鸡切片通常需要2到4个小时。
我更喜欢141华氏度(60.6摄氏度)，吃出来就像超级多汁的普通火鸡。你可以在很低的温度下吃，但仍然是安全的，有些人喜欢在136华氏度(57.8摄氏度)下吃，但是对我来说，这样的火鸡尝起来有点太生了。对于一个更传统的，半干的火鸡胸肉在147°F(63.9°C)左右是不错的，但我觉得对我的口味来说有点太干了。
有兴趣发现更多吗?看看我的真空烹调鸡肉和家禽和我的如何真空烹调火鸡胸肉篇文章。
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将水浴预热到你想要的温度。
把火鸡胸肉撒上盐和胡椒，然后用百里香和迷迭香枝密封在真空袋中。将真空袋放入水浴中煮2 - 4小时，直到巴氏消毒。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
用中火加热橄榄油。加入雪豌豆，煮至变软，开始变成棕色。把豌豆从锅里拿出来。
在锅里加入更多的橄榄油，然后加入切好的蘑菇，煮到蘑菇渗出液体，开始变软。加入葱头和大蒜，煮至变软。把雪豌豆放回锅里，搅拌均匀。
警告:马萨拉的烟雾可以在下一步点燃，特别是如果你有一个煤气炉，所以最好是有目的地定期点燃它们，以防止更大的燃烧时，你没有预期它。
将马萨拉酒倒入锅中，煮至变稠。
将鸡汤倒入锅中煮至浓稠。
从水浴中取出真空袋，取出火鸡。把袋子里的汁液加到马沙拉酱里煮，直到它再次变稠。每次一汤匙搅拌黄油。
把一勺混合的谷物放到一个盘子里。上面放一片火鸡胸肉。舀一些马沙拉酱和蔬菜在上面。撒上切碎的欧芹即可食用。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书，Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者，这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱，所以你可以吃到营养丰富，味道丰富的食物，味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道，这本书将帮助你创造令人惊奇的食物，你的朋友和家人会喜欢!
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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