为Tri-Tip

在服务前至少10到12小时

将水浴预热至131°F（55°C）。

将香料混合在碗中。轻轻盐和胡椒，然后用香料涂上三尖。将三角形放在Sous Videa Bag中然后密封。煮10到12个小时。

有关烹饪时间的更多信息，您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。

用于茴香和橙色沙拉

服务前80分钟

将烤箱预热至400°F（204°C）。

把茴香的叶子去掉，留作以后用。把茴香切成大块。把茴香和大蒜以及一半的橄榄油混合，然后放盐和胡椒粉。茴香在烤箱里烤45到60分钟，直到变软和熟透。从烤箱中取出茴香。

在一个碗上，通过切断果皮和佩斯，将橙色切入至尊，然后切出膜之间的区段。将Supremes放在一边，并从橙色的剩余肉体中挤出任何剩余的果汁。

柠檬，并将其设置在稍后。四分之一的柠檬和挤到橙汁中的一半。在剩余的1/4杯橄榄油中搅拌，直到它形成醋栗。

结合茴香，橙色至上，青葱和橄榄然后用敷料折腾。混合在一半的草本中，然后撒上另一半的柠檬般的撒尿。将一些保留的茴香叶剁碎，撒上顶部。

组装

从Sous Vide Bag中取出三角脚，拍干。快速灼烧，直到褐色。从热量中取出并将其切成1“（25mm）的板坯。

用茴香和橙色沙拉为三角尖切片。

现代主义笔记

因为它们使用现代主义成分，所以该组分的量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。

为了帮助酱汁紧贴到茴香，我通常会将黄原胶添加到它。在将敷料与蔬菜组合之前，将在0.15％黄原胶中融入橙汁和橄榄油中。