泡醋

进食前至少3小时

将水浴预热到135°F(57.2°C)。

轻轻擦洗柠檬的外层，然后用蔬菜削皮器去掉柠檬皮。也要确保不掉髓，用削皮刀把髓去掉。将柠檬皮，龙蒿，青葱和醋混合在真空袋或玻璃瓶中，然后密封并放置在水浴中。加热注射1至2小时。

用1/2的冰和1/2的水准备一个冰浴。从水浴中取出袋子或玻璃瓶，放入冰浴中15至20分钟。将醋过滤后放入密封容器中。

为了龙蒿香醋

将注入的醋和蜂蜜搅拌在一起。慢慢加入橄榄油搅拌至完全乳化。加盐和胡椒调味。搭配温热的白鱼一起食用。

现代主义的笔记

因为黄原胶是一种现代主义成分，这一成分的数量是以重量为单位的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

我喜欢加入0.15%的黄原胶使油醋汁变稠。当你使用它的时候，它还能帮助油醋汁附着在食物上。