我妻子最近升职了,我们决定在家里做点特别的晚餐来庆祝一下。由于第一天晚上极度饥饿,新鲜的牡蛎和肉桂卷面包成为我们的第一顿饭,我们把主菜留到第二天晚上吃。
因为旗鱼是她最喜欢的鱼,所以我决定用我们菜园和当地农贸市场的蔬菜做一道真空旗鱼料理。将薄荷、柠檬马鞭草、百里香、盐、胡椒和黄油加入真空真空袋中,将剑鱼“块”大小约为1“x 2”。密封后,我们在132°F(55.5°C)的温度下烹饪20分钟。烤出来的味道温柔甜美。
我们把剑鱼摆在黄蜡豆、Fortex青豆、切成薄片的蓝薯和烤红葱头上。然后我们在上面放上新鲜的佛罗里达芒果(从我们的佛罗里达朋友那里手送的),微烤的甜玉米,还有真空真空袋里的黄油混合物。配以新鲜的祖传番茄、墨西哥小黄瓜和西瓜。
豆子和玉米为真空烤制的旗鱼增添了一种爽脆的口感,黄瓜和番茄的味道抵消了芒果和旗鱼的甜味。总而言之,这是一道很棒的菜,但剑鱼仍然是最受欢迎的。
不过,使用真空烹饪剑鱼并不需要这么复杂。你可以简单地搭配一些焯过水的四季豆或番茄黄瓜沙拉。如果你采用真空烹调法,你可以在热锅中快速地烤它,并与米饭或土豆泥和蔬菜沙拉一起食用。你甚至可以在上面涂上一些烧烤酱,然后把它放在烤架上,两边各烤一分钟,就做成了一道很棒的烧烤剑鱼。
无论你怎么做,真空烹调剑鱼都是一道柔嫩的主菜。
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用盐和胡椒粉给剑鱼调味,然后放入真空真空袋。放入百里香,柠檬马鞭草,薄荷和黄油,然后密封。
将水浴预热到132°F。
将真空剑鱼袋放入水浴中15至30分钟。
想要了解更多关于烹饪时间的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹调的时间有一个范围.
把剑鱼从袋子里拿出来,留下黄油草药液。如果烤焦了,将剑鱼拍干,然后在热锅或热烤架上用高温烤焦。在这一点上,简单地装上你决定的任何配菜,然后上桌。
我个人很喜欢黄油香草汁的味道,所以我喜欢把它当酱汁,倒在菜上面。
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