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真空牛排是我最喜欢做的肉之一。它丰富可口,但不会太油腻或太硬。我喜欢简单地用脆沙拉和香草黄油来搭配。不要让图片欺骗了你,这是一顿非常棒的工作日餐,很快就能做好。
我喜欢我的真空烹调牛排在130°F(54.4°C)煮熟2至4小时,只是加热它。虽然有时候,特别是当它质量有点较低时,我会更加5到8个小时才能招标更多。
我很幸运,在我的领域有几个很棒的屠夫,但有时我想要提升我的游戏,会转向Snake River Farms,他们有各种各样的牛肉,包括主要的,美国和, 和岁的干。我也喜欢尝试不同的牧场主群牛包括他们的神户。
你也可以很容易地使用这顿饭用烹饪,冷却,再加热的方法准备真空烹饪。当你准备吃的时候,你可以把牛排再烤一遍,或者在水浴中加热。香草黄油也可以提前做好,放在冰箱里,甚至冰柜里。
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预热水浴至130°F(54.4°C)。
在牛排上撒少许盐和胡椒粉,然后放入真空袋中密封。将袋子放入水浴中煮2到4小时,直到加热完全。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
让黄油在室温下软化。
将黄油、欧芹和柠檬汁放在一个碗里,然后放少量盐和胡椒粉。把配料捣烂直到充分混合。
如果没有立即使用,将黄油从碗中舀出,然后造成羊皮纸或蜡纸。将纸张塑造成1“管(25mm)的形状,营造长卷黄油。将黄油放入冰箱中以让它设置。它将持续数天在冰箱中或可以冷冻几个月。
搅拌或混合在一起所有的醋汁成分,然后盐和胡椒味。
把真空袋从水里拿出来,把熟的纽约牛排从袋子里拿出来。用纸巾或抹布彻底擦干。在牛排上撒一点盐,然后每面快速煎1到2分钟,直到变成棕色,然后关火。
将纽约剥离牛排放在带有混合蔬菜的盘子上。在绿色上淋上香醋。牛排配有几个黄油。撒上海盐然后服务。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!