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我最喜欢的夏季食物之一是排骨。我喜欢烟熏的,煮的,烤的,以及其他任何一种烹饪方法。我发现烹饪真空烹饪排骨可以让它们变嫩同时还能保持它们的三分熟这是一种非常独特的烹饪方法。我用了几种不同的方法来烹饪这些真空烹饪的圣路易斯排骨是我的最爱之一。
我点了圣路易斯肋排D’artagnan这是我吃过的最肥美的排骨之一。我用盐、胡椒、孜然粉和干柠檬皮给排骨调味。然后我把排骨用真空烹调了大约12小时。
我觉得真空烹调技术可以取代传统的烧烤和烧烤,那就是烧烤的味道。即使你仍然用真空烹饪法烤东西,它们也只能在烤架上烤几分钟。为了解决这个问题,我迅速将圣路易斯排骨冷冻在半冰半水的水浴中,然后冷藏。
然后当我烤它们的时候,我可以把它们放在烤架上更长时间,而不用再烹饪中间。我牺牲了一点“完美”的五分熟,但它们的外皮很厚,而且大部分的肉仍然煮得很好。因为它们已经烤好了,所以当中间的温度开始接近125°F(51.5°C)时,我就把肋骨从烤架上拿下来,这样它就不会再烤了,但仍然可以热吃。
当我在烤真空烹饪的圣路易斯排骨时,我在上面涂上了恐龙烧烤酱,以获得那层又甜又粘的涂层以及酱汁焦糖化带来的额外风味。
我把排骨和烤芦笋一起上了,但真空烹调的圣路易斯排骨绝对是这顿饭的中心。
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将水浴预热到135°F(57°C)。
把圣路易排骨撒上盐和胡椒,撒上孜然和干柠檬皮。将圣路易排骨放入真空袋中密封。将圣路易斯排骨放入水浴中,用真空烹调8到12小时。
当真空烹饪的圣路易斯排骨煮好后,把它们从水浴中取出,放入半冰半水浴中冷却直到冷却。冷藏至可以烤熟为止。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
当你准备吃的时候,把烤架预热到高温。
将真空烹饪的圣路易斯排骨从袋中取出,拍干。烤架加热后,将排骨放在烤架上,涂上烧烤酱。每隔几分钟翻一下,继续涂油,直到排骨上有一层漂亮的外皮,并加热透。
从火上端出。
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