这款摩洛哥风味的真空烤鲷鱼尽管有各种味道，但仍然能保持清淡。我一般不会在上菜前把鱼烤熟，但如果你想要一些额外的味道和口感，你可以把鱼烤熟。

这个食谱来自我们的全面开始Sous视频书。想要了解更多的真空烹饪方法和技巧，你可以查看我们的其他书籍:Sous Vide:帮助忙碌的厨师-利用Sous Vide创造伟大的膳食围绕您忙碌的日程安排的力量和Sous vide烧烤。我们也有更多的烹饪时间iPhone和Android应用程序和Sous Vide厚度iPhone应用程序。

摩洛哥Sous Vide Snapper配方

经过杰森·洛格斯登
发表2012年6月22日
烹饪时间:10到30分钟（为什么范围？）
温度：寿司质量为122°F / 50°C，否则为132°F / 55.6°C
供应：4人

Sous Vide Snapper成分

对于鱼类

4红色鲷鱼片，清洁
2汤匙黄油或橄榄油
盐和胡椒

藏红花柑橘酱

1柠檬
1葡萄柚
1石灰
3橙子
2汤匙油菜或橄榄油
1黄色洋葱
1西葫芦,切片
1茶匙藏红花螺纹
1茶匙切成小块的辣椒，塞拉诺或墨西哥胡椒都可以
1汤匙糖
3杯鱼群
3汤匙切碎的香菜
½杯多用途面粉

Sous Vide Snapper指令

Pre-Bath

预热水浴。

盐和辣椒每个鲷鱼菲力并加入Sous Vide Pouches。平等地在袋子和密封中平均分开橄榄油或黄油。将水浴放入10至30分钟。

对于酱汁

准备酱汁的同时，你把鱼在真空浴。

在切割水果之前，您可以在果皮中焚烧或微板，然后在烹饪过程中添加，或者作为更多柑橘味的装饰。

去皮切肉，去髓。

在一个大锅里，中火加入油，炒洋葱和西葫芦，直到它变软，大约2到3分钟。加入藏红花，胡椒粉和糖，煮1分钟。加入鱼汤，煮开。

炖10分钟，然后加入柑橘，再炖10分钟。关火，加入香菜和3/4的磨碎的果皮(如果用的话)。放在一边直到准备装盘。

完成Sous Vide Snapper

将鱼从Sous Videa浴室中拿出来，放在各个板上。将番红花 - 柑橘酱酱在顶部并服务。它与烤制的鱼片或普通的烩饭很好。