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冷牛排配青柠姜汁沙拉

青柠和生姜是两种很好的食材,它们可以抵抗这道调味强烈的西冷牛排的大胆味道。我喜欢把它们混合在香醋酱汁里,淋在脆脆的卷心菜和胡椒沙拉上,为这道菜增加口感和亮度。

西冷牛排是一种非常受欢迎的中档牛排,嫩度和肥肉完美融合。通常可以加热2到3个小时,或者如果你喜欢更嫩的牛排,可以煮10个小时。牛腰肉的嫩度比较大,所以你需要从屠夫那里确定牛排的最佳时机。

西冷牛排,青柠姜沙拉

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备使用在真空牛排与酸橙生姜沙拉食谱,你可以查看以下。

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西冷牛排青柠姜沙拉

冷牛排配青柠姜汁沙拉

  • 发表:2015年4月14日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:3个小时
  • 烹饪:131°F(55°C) 2至3小时或多达10小时
  • 发球人数:4至8人

冷牛排配青柠姜汁沙拉

这是沙朗牛排

2磅西冷牛排(900克)
半茶匙孜然粉
1/2茶匙辣椒粉
半茶匙烟熏辣椒粉
1/4茶匙芥末粉
1/4茶匙碎香菜
盐和胡椒

柠檬姜酱

1汤匙米醋
两汤匙酸橙汁
1汤匙蜂蜜
1汤匙酱油
两茶匙姜末
3汤匙橄榄油
1汤匙香油
盐和胡椒

卷心菜沙拉

2杯切成薄片的红卷心菜
2杯切成薄片的小白菜或白菜
1个橙甜椒,切成薄片
两根中等大小的胡萝卜,切成火柴条
12粒荷兰豆,切条

组装

西红柿,切
芝麻
罗勒叶,切

冷牛排配青柠-生姜沙拉说明

这是沙朗牛排

至少2 - 3个小时后食用

将水浴预热到131°F(55°C)。

把所有的香料混合在一个碗里。在牛排上撒上盐和胡椒,然后再撒上香料。将牛排放入真空袋中密封。把牛排煮2到3小时,如果牛排比较嫩,可以煮上10个小时。

柠檬姜酱

上菜前至少10分钟

将醋、酸橙汁、蜂蜜、酱油和生姜放在一个小碗里搅拌。搅拌时淋上橄榄油和芝麻油。如果你有一个浸入式搅拌机,你可以把所有的原料加到一个碗里,然后把它们混合在一起。盐和胡椒调味。

卷心菜沙拉

上菜前至少10分钟

把所有材料放在碗里搅拌均匀。未经处理的沙拉可以在冰箱里保存几个小时。

组装

将熟牛排从真空袋中取出,拍干。在牛排外面撒一点盐,然后快速煎至肉色变为棕色。

在盘子里放几片西红柿。加入牛排,上面放卷心菜沙拉。在上面淋上青柠姜汁。撒上芝麻籽和罗勒叶即可食用。

现代主义的笔记

因为他们使用现代主义的成分,这个成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

在酸橙姜酱中加入黄原胶和卵磷脂可以防止它随着时间的推移而分解。酱汁也能更好地涂在沙拉上。我通常把0.6%的卵磷脂和0.5%的黄原胶混合成稠汁。

沙朗牛排沙拉

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冷牛排配青柠姜汁沙拉

PT3H 成份:2磅西冷牛排(900克) 半茶匙孜然粉 1/2茶匙辣椒粉 半茶匙烟熏辣椒粉 1/4茶匙芥末粉 1/4茶匙碎香菜 盐和胡椒 1汤匙米醋 两汤匙酸橙汁 1汤匙蜂蜜 1汤匙酱油 两茶匙姜末 3汤匙橄榄油 1汤匙香油 盐和胡椒 2杯切成薄片的红卷心菜 2杯切成薄片的小白菜或白菜 1个橙色灯笼椒 切成薄片 2中胡萝卜 切成火柴棍 12雪豌豆 切成条状 组装 西红柿 切片 芝麻 罗勒叶 切碎
4星星-基于85评论
这道真空烹调西冷牛排的食谱将酸橙和生姜混合在醋汁风格的酱汁中,淋在脆脆的卷心菜和胡椒沙拉上,使这道菜更有质感和鲜亮。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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