这是沙朗牛排

在服务前至少2到3小时

将水浴预热至131°F（55°C）。

把所有的香料混合在一个碗里。在牛排上撒上盐和胡椒，然后再撒上香料。将牛排放入真空袋中密封。把牛排煮2到3小时，如果牛排比较嫩，可以煮上10个小时。

对于石灰姜汁酱

上菜前至少10分钟

将醋，石灰汁，蜂蜜，酱油，酱油和姜在一个小碗中搅拌。搅拌，在橄榄油和芝麻油中淋上淋上。如果您有浸入式搅拌机，您可以将所有成分添加到碗中并将它们混合在一起。盐和胡椒粉调味。

对于卷心菜

上菜前至少10分钟

把所有材料放在碗里搅拌均匀。未经处理的沙拉可以在冰箱里保存几个小时。

组装

将熟牛排从真空袋中取出，拍干。在牛排外面撒一点盐，然后快速煎至肉色变为棕色。

在盘子里放几片西红柿。加入牛排，上面放卷心菜沙拉。在上面淋上青柠姜汁。撒上芝麻籽和罗勒叶即可食用。

现代主义的笔记

因为他们使用现代主义的成分，这个成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。

在酸橙姜酱中加入黄原胶和卵磷脂可以防止它随着时间的推移而分解。酱汁也能更好地涂在沙拉上。我通常把0.6%的卵磷脂和0.5%的黄原胶混合成稠汁。