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我正在寻找一个诚信,但平静的工作日,所以我决定做一个烤根蔬菜的Sous vide sirloin牛排。炖牛腰肉是我最喜欢吃的肉之一。它是在瘦削的一边,但仍有足够的大理石纹,使它美味而不太油腻。它也比纽约的牛排或肋排便宜得多,这使它更容易成为工作日的一餐。
我有一块良好的肉,所以我用一个轻的香料揉搓大蒜粉,anco辣椒粉,孜然加一些味道,而不会掩盖牛肉的味道太多。牛腩牛排持续约6小时然后灼烧使用一个火炬,虽然用平底锅煎也很好。真空烹调的过程使牛腰肉变嫩,从而得到口感极佳的美味牛排。但是别担心,如果你没有真空烹调机,你可以很容易地用你喜欢的任何方式烹饪西冷牛排,通常它是烤的,煎的,或烤的。
蔬菜是简单的甜菜,红洋葱,胡萝卜,拌上橄榄油和新鲜香草,然后烤。你可以用任何你喜欢的根类蔬菜,防风草和芜菁都是很好的添加物,土豆永远不会出错。我在烤之前撒上迷迭香和百里香,烤出来后再撒上鼠尾草。甜菜很容易被弄脏,所以我强烈建议用羊皮纸覆盖你的砧板,也许还可以戴上塑料手套。
西冷牛排很嫩,只需要加热就可以享用,这就是为什么它是一种受欢迎的烧烤牛排。用真空烹调通常需要2到3小时,这取决于牛里脊肉的厚度。然而,当烹饪真空西冷牛排,它通常可以受益于较长的烹饪时间,以增加其嫩。我通常会让它煮6到10个小时以达到理想的口感。不过西冷牛排的变化确实很大,所以牛肉的等级和饲养方式都会影响它的嫩度。
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将水浴预热至131°F(55°C)。
将所有香料组合在碗中。盐和胡椒牛腩牛排然后用香料涂上外套。将牛腩牛排放在一个Sous Videa Bag中然后封印。牛排煮2到3个小时,或者为更温柔的牛排最多10个小时。关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
预热烤箱至425°F(218°C)。
将所有蔬菜与橄榄油,百里香和迷迭香一起扔盐和胡椒粉。将它们放入单层中的烤盘或边缘烘烤板中。在烤箱中烤,直到开始棕色,胡萝卜和甜菜软化并通过约30至45分钟煮熟。一旦煮熟,从热量中移除,加入贤者,并折腾结合。
将煮熟的真空沙朗牛排从真空袋中取出,拍干。在牛排外面放少许盐和油,然后快速煎至肉色。将西冷牛排切成1/2英寸(12毫米)的薄片。
将烤的蔬菜放在盘子上,上面有几片牛腩牛排。在上面淋上橄榄油,撒上整理盐然后服务。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!