这道真空虾汤味道鲜美，味道浓郁如果把虾真空烹调会更好。

虽然这个食谱需要很多外来的食材，但它们可以被省略，汤仍然会很好。我已经把对汤不重要的那些标记为可选，但我会尽量加入更多，以达到最深的味道。

这个食谱来自我们的全面开始真空书。想要了解更多的真空烹饪方法和技巧，你可以查看我们的其他书籍:Sous Vide:帮助忙碌的厨师-利用Sous Vide创造伟大的膳食围绕您忙碌的日程安排的力量和真空烧烤。我们也有更多的烹饪时间iPhone和Android应用程序和真空真空厚度iPhone应用程序。

虾和南瓜汤烹饪法

通过杰森·洛格斯登
发表2012年6月22日
烹饪时间:15 ~ 35分钟(为什么范围?)
温度:122°F / 50°C寿司质量或132°F / 55.6°C否则
服务:4 - 6人

虾和南瓜汤的烹饪材料

的虾

8大生虾，去皮去肠
1汤匙黄油或橄榄油
盐和胡椒

的汤

1磅南瓜
4大汤匙酸橙汁
2黄或者切碎的白洋葱
1或2个小红辣椒，切碎
1杆柠檬草(只含白色部分)，切碎(可选)
1茶匙虾酱(可选)
1茶匙糖
1½杯椰奶
1茶匙罗望子酱或果泥(可选，如不使用伍斯特酱)
1杯水
½杯椰奶(可选，如不加椰奶)
1汤匙鱼酱
2汤匙新鲜的泰国或意大利罗勒，切碎

烹饪虾和南瓜汤

Pre-Bath

将水浴预热到指定温度。

把虾放入真空蒸煮袋中，把黄油均匀地分成两半。撒上盐和胡椒，密封。放入水浴中15到35分钟。

的汤

把南瓜去皮，去籽，然后把果肉切成1"块。作为装饰，你可以用菜籽油和盐在300华氏度的烤箱里烤10到20分钟，直到它们开始变成棕色，然后把它们洒在成品上。

将洋葱、辣椒、柠檬草、虾酱、糖和约1/2的椰奶放入食品加工机中搅拌均匀。在一个大锅里把洋葱泥、剩下的椰奶、罗望子泥和水混合。

把南瓜放进锅里煮开。然后关小火，盖上盖子，小火慢炖，直到南瓜开始变软，大约10分钟。

吃完虾和南瓜汤

把虾从真空蒸煮袋中取出，加入汤中。加入椰奶、酸橙汁和罗勒叶。用勺子把汤舀进碗里，和新鲜的硬面包一起上桌。