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我的妻子总是从我们当地的中餐馆订购冷芝麻面，所以我决定尝试自己。我发现这个版本是最美味的，我可以轻松找到我当地超市的所有成分。它配有切碎的鸭腿，因为它们可以坚持面条的强烈口味。你可以热或冷，无论是伟大的方式。您可以添加更多或更少的智利大蒜粘贴，具体取决于您想要的辛狼。
当你想要切碎鸭腿时有一些选择。许多人建议167°F（75°C）至少8小时，最长24小时。这次和温度组合也适用于鸭子。对于18°F（62.2°C）烹饪18至24小时，也强烈地建议为较少的跌倒纹理烹饪。
鸭腿也可以首先轻轻愈合加入味道，这是我为这个配方做的事情。只需加香料鸭腿，用盐和糖覆盖它们，然后让他们坐下长达12小时。
将盐和糖混合在碗中。在一个单独的碗中混合在一起剩余的香料然后用它们涂抹挖掘腿。将鸭腿放入塑料袋或非反应容器中，并均匀地包装盐和糖固化。冷藏8至12小时。
将水浴预热到167°F(75°C)。
洗掉鸭腿，然后放入真空袋中密封。将鸭子煮16至24小时。
一旦煮熟，从Sous Vide袋中取出鸭子，拍干。将鸭腿塞在热锅中直到脆皮。从骨头上取下肉并切碎。
将一罐水煮沸，然后加入面条。煮到嫩，但仍然略微坚定。排水面条。
融合在一起芝麻油，酱油，米酒醋，芝麻酱，花生酱和红糖。搅拌智利大蒜酱，大蒜，葱，芝麻和姜。用酱汁扔面条。如果送冷，你可以让它们很酷，然后在这一点上冷藏它们。
在板上或碗里放一堆面条。顶部有黄瓜，胡萝卜和豆芽。加入花生然后是切碎的鸭子。撒上香菜和芝麻，然后服务。
由于黄原胶是一种现代主义成分，该成分的数量以重量为单位给出。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
我通常加入0.15%的黄原胶，当我混合油，酱油和米酒醋，作为面条酱。这有助于增加酱汁的口感，也能更好地粘在面条上。
这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
成份:
