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小排骨是一道经典的“必做”的真空烹饪菜肴，可以真正展示真空烹饪是多么独特。经典的真空烹饪方法是在131华氏度(55摄氏度)下烹饪36到72小时。为了达到更传统的效果，你可以使用任何类似焖煮的温度熬上几天。
小排骨是一道经典的“必做”真空烹饪菜肴。由于脂肪含量高，它们可以在131°F到185°F(55°C到85°C)的任何地方烹饪12小时到3天，最终的菜肴很大程度上取决于你使用的时间和温度。最终的结果可能是传统的类似炖菜的口感，也可能是有嚼劲的牛排，或者介于两者之间。
确保你不令人困惑牛肉回来肋骨用短肋骨。它们是一个更温柔的切割，需要不同的烹饪时间。
很少有不同类型的短肋，以及一些款式。最常见的类型是板条短肋和夹头短肋。它们分别来自板块和夹头原语。
板条短肋通常是肥胖的，而夹头则是更加浓郁的，往往更加艰难。两种类型都可以以相似的方式烹饪，而个别牛的差异将使切割变化几乎与剪切有关。
您可以准备短肋骨的两种主要方式steak-like和braise-like。
要想获得像牛排一样的口感，请在131°F(55°C)的温度下烹饪48至72小时，它们值得等待。如果你更喜欢中等熟度，你可以把温度提高到140°F(60°C)在相同的时间范围。
72小时的短肋骨是最着名的Sous Vide厨师之一，它们始终以常规窃取的温度完成。
对于类似焖煮的真空烹饪小排骨，我通常会把温度调到150华氏度(65摄氏度)，持续1到3天。
更传统的是，当烹饪温度在156°F到176°F(68.9°C到80.0°C)几天时，就会出现刚开始分解的口感。小排骨煮的时间越长，就越嫩，所以在相同的温度下，18小时的烹饪会比36小时的烹饪更硬。
为了达到真正的分离口感，你可以在176°F(80.0°C)的温度下真空烹饪短肋骨12至24小时。
侧翼肋骨，或韩国短肋骨基本上是钢板短肋骨是在骨头上切得很细。因为它们太薄了，传统的做法是用大火烤。
要复制这一传统做法，只需简单地煮至热透，通常需要30到60分钟。我更喜欢131°F(55°C)的半熟，但你可以使用你喜欢的温度。
然而，真空烹饪的真正优点在于长时间使肋排变嫩。我最喜欢的准备方法是在131°F(55°C)的温度下真空烹饪1到2天，然后冷藏，再用高温加热。
这使得与传统的韩式肋骨相似，除了融入口腔嫩。
真空烹饪小排骨经常被用作一个例子，如何惊人的真空烹饪可以，并有很好的理由。这是因为小排骨是由非常坚硬的肉组成的，为了使它们足够嫩，你必须将它们提高到足够高的温度来分解它们的胶原蛋白。
对于大多数技术，比如炖，当所有的胶原蛋白都被分解的时候，短排骨的温度太高，它们就会变干，煮过头。尽管如此，小排骨的味道还是令人难以置信，因为肉的美味，通常可以做成美味的酱汁。
然而，使用真空烹饪法烹饪小排骨意味着你可以在足够低的温度下烹饪，肉不仅会变嫩，而且不会挤出几乎相同的水分。你甚至可以在小排骨的温度保持五分熟的情况下烹饪它们。制作出嫩滑，湿润，完美烹饪的小排骨。
真空烹饪的短排骨有很多变种。你可以使用不同的调味料和调味料，当它们从水浴中出来的时候就会有不同的口感。这些食谱大多遵循一定的配方，这是真空烹饪小排骨的基础。
尽管短肋骨有着惊人的味道，但有无数的方法可以季节和味道。通常，您将在短肋骨上擦去调味料或将它们放入袋子，然后真空密封。以下是一些收藏夹，但随时可以自由地进行实验：
将排骨和调味料放入真空袋中，用真空封口机密封。如果你没有真空封口机这里有更多的选择密封真空食品。如果短肋骨上的骨头很锋利，确保不要把它们密封得太紧，否则会刺穿袋子。
选择排骨温度您将使用，并将水温设置为您想要的温度为Sous vide短肋骨，我使用131°F（55°C）进行中等稀有。
将短肋袋放入加热的水浴中煮36至48小时。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
你可以按原样做真空烹饪的排骨，但很多人要么在平底锅里高温烤，要么在热到365F的油里快速油炸。这样会给它们增加一些不错的质地，让它们看起来像经典的烤焦。
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以下是我推荐尝试的几种牛肉短肋骨食谱。
131°F真空烹饪小排骨，玉米，豆子和甘蓝沙拉食谱
72小时真空烹饪小排骨配罗马辣酱
Sous vide短肋骨韩版莴苣包装食谱
Sous vide厚切Pastami Reubens
罗勒香辣牛排食谱
五香熏牛肉配排骨食谱
Sous vide带焖茴香的短肋骨
真空烹饪短肋排食谱短肋骨是一种丰富的脂肪切割，在煮熟的Sous vide时充满了惊人的味道。然而，如果两侧也很重，它真的可以压倒一道菜。我经常用这个简单的玉米，豆类和羽衣甘蓝沙拉提供短肋骨。它削减了短肋骨的丰富性，同时将明亮的味道添加到饭菜时。
72小时真空烹饪小排骨是一道经典的真空烹饪菜肴，当与丰盛的romesco酱汁结合时，它会成为一顿美味的大餐。
我喜欢在韩国烧烤风格的真空烤排骨上配上生菜卷、泡菜和泡菜。这是一顿简单的饭，能让你吃饱，但吃完后不会感到懒散。以家庭式的方式为他们服务，这样人们就可以自己做披巾，这是一个让每个人都能得到他们想要的东西的好方法。另外，用手吃东西总是一种爆发力!
我一直很喜欢熏牛肉，我也很喜欢自己做熏牛肉。这个过程需要一段时间，但实际所需的工作量很小。制作你自己的可以让你享受各种选择，因为你调整香料!
这道真空烹饪法制作的排骨有浓郁的香醋和橙汁味道。
我是迈克尔·鲁赫尔曼的巨大粉丝，也是帕斯特拉米的一个更大的粉丝，所以当他最近发布了制作短肋骨Pastami时，它激发了我效仿西装。当然，我不得不制作Sous Vide Pastami而不是炖它。
这些Sous vide短肋骨做起来很简单，但却有令人难以置信的肉味口感更像上等排骨而不是红烧排骨。
真空烹饪小排骨经常被用作一个例子，如何惊人的真空烹饪可以，并有很好的理由。这是因为小排骨是由非常坚硬的肉组成的，为了使它们足够嫩，你必须将它们提高到足够高的温度来分解它们的胶原蛋白。
