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芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉

我喜欢里面很稀的烤金枪鱼片,但用低温真空烹饪可以确保它始终均匀地煮熟。它还能使鱼稍微变软,使它更加美味。你不需要做太多的金枪鱼,所以坚持低温,我通常做110华氏度(43.3摄氏度),直到它只是加热透。

110条芝麻金枪鱼

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多的现代技术,配料和设备使用的真空芝麻皮金枪鱼鳄梨沙拉食谱,你可以查看以下。

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芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉

  • 发表:2015年7月23日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2小时
  • 烹饪:110°F(43.3°C) 20到60分钟
  • 发球人数:4至8人
110条芝麻金枪鱼在头顶上

芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉

的金枪鱼

两份大金枪鱼排
盐和胡椒
1/4杯橄榄油

牛油果沙拉

3汤匙花生油
1汤匙香油
两汤匙酸橙汁
1汤匙米醋
2汤匙酱油
1汤匙鱼露
两汤匙磨碎的生姜
1葱切碎
1/2塞拉诺辣椒,切碎
1个鳄梨,丁
1根黄瓜,切成半月形
2根胡萝卜,去皮,磨碎
1/4杯花生,切碎
1根葱,切成薄片

组装

菜籽油
1/4杯黑芝麻
1/4杯白芝麻

芝麻烤金枪鱼配牛油果沙拉使用说明

的金枪鱼

食用前至少30至70分钟

将水浴预热至110°F(43.3°C)。

用盐和胡椒将金枪鱼放入真空袋中。加入橄榄油,然后密封。煮20到60分钟,直到完全加热。

牛油果沙拉

上菜前至少10分钟

将花生油、香油、酸橙汁、醋、酱油和鱼露搅拌均匀。加入姜,葱和塞拉诺辣椒。把剩下的配料和调料一起搅拌。

组装

用中火至中火加热菜籽油。

把芝麻放在碗里混合。把金枪鱼从袋子里拿出来,拍干,涂上芝麻。从上到下煎,直到芝麻变香,开始烤。从火上取出,切成1/2“条(13毫米)。

把几片金枪鱼放在盘子里。把鳄梨沙拉放在旁边,然后上桌。

现代主义的笔记

让这道菜更有范儿的一个好方法是做牛油果慕斯。将两个牛油果的果肉去掉,与一半的塞拉诺辣椒和一杯浓奶油混合。将混合物过滤到一个搅拌的虹吸管中,密封并充电。放在冰箱里可以保存一两天。食用时,慕斯可以涂在金枪鱼牛排上。

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芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉

PT120M 成份:两份大金枪鱼排 盐和胡椒 1/4杯橄榄油 3汤匙花生油 1汤匙香油 两汤匙酸橙汁 1汤匙米醋 2汤匙酱油 1汤匙鱼露 两汤匙磨碎的生姜 1葱 剁碎 1/2小辣椒酱 剁碎 1鳄梨 1黄瓜 切成半月 2个胡萝卜 去皮,juilenned 1/4杯花生 切碎 1葱 切成薄片 组装 菜籽油 1/4杯黑芝麻 1/4杯白芝麻
4星星-基于85评论
这道芝麻金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放了一份新鲜的牛油果沙拉和醋油沙司来提供一些增强的潘趣酒!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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