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我喜欢里面很稀的烤金枪鱼片,但用低温真空烹饪可以确保它始终均匀地煮熟。它还能使鱼稍微变软,使它更加美味。你不需要做太多的金枪鱼,所以坚持低温,我通常做110华氏度(43.3摄氏度),直到它只是加热透。
将水浴预热至110°F(43.3°C)。
用盐和胡椒将金枪鱼放入真空袋中。加入橄榄油,然后密封。煮20到60分钟,直到完全加热。
将花生油、香油、酸橙汁、醋、酱油和鱼露搅拌均匀。加入姜,葱和塞拉诺辣椒。把剩下的配料和调料一起搅拌。
用中火至中火加热菜籽油。
把芝麻放在碗里混合。把金枪鱼从袋子里拿出来,拍干,涂上芝麻。从上到下煎,直到芝麻变香,开始烤。从火上取出,切成1/2“条(13毫米)。
把几片金枪鱼放在盘子里。把鳄梨沙拉放在旁边,然后上桌。
让这道菜更有范儿的一个好方法是做牛油果慕斯。将两个牛油果的果肉去掉,与一半的塞拉诺辣椒和一杯浓奶油混合。将混合物过滤到一个搅拌的虹吸管中,密封并充电。放在冰箱里可以保存一两天。食用时,慕斯可以涂在金枪鱼牛排上。