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海鲈鱼是一种清淡可口的鱼,当我上菜的时候,我尽量不掩盖它的味道。这道菜用辛辣的芥末油搭配罗勒、萝卜和番茄沙拉。如果你找不到微型蔬菜,任何春季莴苣混合都可以作为替代品。
我喜欢在135°F(57.2°C)的温度下煮鲈鱼直到加热,通常是25到40分钟。
将水浴预热到135°F(57.2°C)。
把鲈鱼放上盐和胡椒,并撒上蒜粉。将黄油放入真空袋中密封。将鱼煮至完全加热,大约25到40分钟。
把芥末籽和橄榄油放在锅里,用小火加热。加热至嘶嘶声,然后关火冷却至室温。倒入一个无反应的容器中,盖上盖子,冷藏过夜。把油过滤去籽。油可以在冰箱里保存几天。
把鱼从袋子里拿出来,拍干。如果需要的话,把鱼稍微煎一下。
把鱼放在盘子中间。在鱼周围放一些萝卜片和西红柿。在鱼的周围淋点芥末油。在鱼的上面加一些绿色蔬菜和罗勒。把柠檬汁挤在上面就可以吃了。
芥末油可以变成泡沫,为这道菜增添趣味。芥末油准备好后,将其放入锅中,中火加热。加入5%的甘油和甘油(甘油)片,约12克,搅拌至融化。把锅从火上移开,小心地倒入一个耐热的搅拌虹吸管中。如果你愿意,你可以让油冷却到室温后再倒。
密封和充电搅拌虹吸管,然后冷藏几个小时。一旦冷却,油将准备好分发,但它将在冰箱保存几天。