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塔博勒是一种来自中东的草本沙拉,主要以欧芹和薄荷为主。里面有一些碾碎的干小麦让它变大一些柠檬汁和西红柿增加了酸味再加上一点甜洋葱让味道更完美。很多食谱都指定用番茄汁和一些额外的水冷浸泡碎干gur,但在这里我只要求预先煮熟的碎干gur,使其更简单。
塔博勒通常单独食用,或放在生菜叶子上,或与温热的皮塔饼一起食用,但在这里,我喜欢把它和扇贝一起食用,以增加它们的风味,同时又不会破坏扇贝的美味。
当我真空烹调扇贝时,我喜欢在122°F(50°C)的温度下煮15到35分钟,然后在一边烤,直到它们开始变成棕色。我喜欢简单地用盐和胡椒调味,再撒上一点香菜和孜然。
很多人会问,既然扇贝很容易做,为什么还要真空烹调呢?除了知道扇贝煮得很好让人安心外,真空烹饪过程还会略微改变扇贝的质地,让它们变得更紧实、更致密。
封口的时候,一定要轻一点,这样才不会把扇贝压碎。
想要更多这样的精彩内容?我的自由真空烹饪快速入门课程可以帮助你充分利用真空烹饪。今天你就可以开始用真空烹饪持续不断地创造令人惊叹的食物了!
将水浴预热到122°F(50°C)。
把香料混合在一个碗里。在扇贝上撒上盐和胡椒,然后撒上香料混合物。将其放入真空袋中,然后轻轻密封。将真空蒸煮袋放入水浴中煮15到35分钟。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
把所有材料混合在一个大碗里。
从水浴中取出真空袋,取出煮熟的扇贝。用纸巾或抹布彻底擦干。用大火将一边迅速煎至棕色。从火上移开。
用勺子舀一些塔博勒沙拉放在盘子上,然后在上面放上扇贝。在上面撒上薄荷叶就可以了。
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