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真空烹调的扇贝呈现出一种有趣的质地，而不是仅仅通过烘烤来获得的。用真空烹饪法稍微煮一下，然后用火烤一下就可以吃完了。我们用芒果、薄荷和一点辣椒来搭配它们。
这个食谱改编自我们的新书，真空烹调:帮助忙碌的厨师:利用真空烹调的力量在繁忙的日程中创造伟大的食物这是充满快速和美味的饭菜，即使是最繁忙的厨师可以在一周!
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用盐和胡椒将扇贝放入真空真空袋中，一层一层。加入黄油，然后封口。
这时，你可以在冰箱里存放2天，冷冻6个月，或者马上煮。如果你冷冻袋子，一定要在烹饪前在冰箱里解冻1到2天，或者增加烹饪时间来补偿。
将水浴预热到122°F(50°C)。
将真空烹饪袋放入水浴中，煮15至35分钟。
想要了解更多关于烹饪时间的信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹调的时间有一个范围．
用中火到中火加热平底锅。
为了制作酱汁，把所有的材料都放在碗里搅拌，直到完全混合。
将扇贝从真空真空袋中取出，拍干。在锅的一边煎，直到它们开始变成棕色。关火，放在盘子上，棕色的一面朝上。
将酱汁淋在扇贝上，再在上面撒上配菜。
《健康真空烹饪》是Jason Logsdon的最新烹饪书，他是10本真空烹饪和现代主义烹饪书的畅销书作者，书中分享了许多他多年来最喜欢的食谱，这样你就可以吃到营养丰富、味道丰富的食物，味道非常棒。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道，这本书将帮助你创造出你的朋友和家人会喜欢的神奇的食物!
这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西，从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。
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