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那天我去了粪便屠宰去布鲁克林买些肉试吃当我在那里的时候,我忍不住买了柜台上的看起来非常棒的鼠尾草早餐香肠。
因为买香肠是我最后一分钟才决定的,所以我只能用当时冰箱里的东西来做决定。我吃了一些蔬菜丝,可以用来做芥末凉拌菜,还吃了一颗花椰菜,我一直想试试辣椒酱。我想到了蜂蜜斯拉恰酱的点子nimbooda.我附近的一家印度餐馆有一道非常棒的戈壁满洲开胃菜,我非常喜欢。
我喜欢在140°F(60°C)的Sous vide Scusage 2至3小时,直到巴氏灭菌,但在135°F(57.2°C)和145°F(62.7°C)之间的任何地方相当常见。在烤架上完成时,香肠是最好的,但平底锅也会工作好。你肯定需要在它们上获得一个体面的灼伤,或者外壳可以耐嚼。对于这个配方,我使用了Sage早餐香肠,但任何猪肉或鸡肉香肠都会与这道菜一起工作。有关更多信息,我有一个指南如何Sous Vide Spusage。
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花椰菜上的厨师时间将取决于头部的大小。随着产品的类型,通常携带市场,我发现它通常在30到60分钟内完成。如果他们是大型花椰菜,你也可能需要更多的釉料。继续改变蜂蜜和SRiracha的比率,使其像你一样甜美或辛辣。这也适用于其他智利牧场,如Harissa,Sambal Oelek,甚至像Gouchujang这样的不同服用。
对于凉拌卷心菜,你可以随意使用一袋预先切碎的凉拌卷心菜,这可以节省你一些时间,尤其是对于工作日晚上的一顿简单晚餐!我试着让酱汁在沙拉上涂上足够的味道,而不是把它变成一团蛋黄酱,但你可以根据自己的喜好随意使用或多或少的酱汁。
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关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
预热水浴至140°F(60°C)。
将香肠链接放在单层中的Sous Vide袋中,然后将其密封。将Sous Vide袋放入水浴中,烹饪2至3小时,直至巴氏灭菌。
预热烤箱至400°F(200°C)。
将铝箔放在边缘凸起的烤盘底部。
把蜂蜜和辣椒放在一个小碗里混合,然后用盐和胡椒调味。
把青菜从花椰菜上切下来扔掉。把花椰菜切成两半。在花椰菜的底部轻轻刷上一些橄榄油,然后把它放在平底锅上。在可见的边缘刷上一些蜂蜜辣酱。放入烤箱煮30到60分钟,直到变软,每10到15分钟刷上更多的蜂蜜斯拉查酱。
一旦变软,就从火上取下。
将所有成分添加到碗中并混合直至彻底组合。盐和胡椒季节。
将煮熟的香肠从真空袋中取出,用纸巾或洗碗布彻底擦干。每一面迅速煎30到60秒,直到变成棕色,然后关火。
用勺子舀一些凉拌卷心菜到盘子上,然后把香肠和花椰菜放在上面。撒上罗勒叶即可食用。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!