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当灌注油时,有两个主要考虑因素,油的味道和调味味的味道。如果你只想要调味才脱颖而出,你应该使用像油菜籽或葡萄籽油这样的中性油,这不会将自己的口味带到输液。如果您想要特定的味道,您可以转向具有不同特性的其他油,如橄榄油,核桃油或芝麻油。
对于这个配方,我想专注于迷迭香和圣人的微妙风味,所以我呼吁中性油。输液过程非常简单,只需将油和草药结合在一起,在Sous Vide Machine中加热几个小时,然后凉爽储存。所用的时间和温度取决于所用的调味剂,但通常为131°F至176°F(55℃至80℃)1至5小时。使用越强的草药和其他调味剂越强,最终输注将是。
我经常使用这种灌输的油来完成鱼类菜肴或将额外的草本注释添加到vinaigrettes和其他酱汁中。
将水浴预热至131°F(55°C)。
将石油,迷迭香和鼠尾草结合在一个Sous Vide Vag或Mason Jar中,然后密封。在水浴中注入1至2小时。
用1/2冰和1/2水制备冰浴。从水浴中取出袋子或梅森罐,放入冰浴中15至20分钟。将油并储存在密封容器中。它将持续一两周或两两个冰箱。
使用鞭打虹吸管,您可以轻松将此注入的油变成泡沫。将拉丝油放在锅中,放在中等热量上。加入5%甘油薄片,约22克,搅拌直至它们熔化。从热量中取出锅,小心地倒入耐热搅打虹吸管。如果您愿意,可以让油冷却至室温。
密封和充电鞭打虹吸管然后冷藏几个小时。曾经寒冷,油就可以省电,但它将持续在冰箱里几天。