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晚春是一年中我最喜欢的烹饪时间因为你可以找到所有独特的食材。这周在店里，我偶然发现了新鲜的羊肚菌和蒜茸。这两种食材通常只有在春天才能找到，尤其是在纽约地区，所以我欣然接受了这个机会。
我决定用平底锅煎羊肚菌和花椰菜，配上美味的真空烹饪肋眼肉，西红柿和西兰花。因为这是工作日的一顿饭，我把所有的蔬菜都放在同一个平底锅里煎，一个接着一个，把清理的工作减到最少。
羊肚菌的味道类似棕色的钮扣蘑菇或小贝拉蘑菇，但有更明显的坚果味。清洗的方法是在水中浸泡一两分钟，然后冲洗，重复几次。洗干净后，它们很容易煮，通常用平底锅煎，或裹上面粉煎。我想突出食材的味道所以我让这顿饭清淡一些，只用一些橄榄油，盐和一点大蒜作为基本味道。
蒜味小吃尝起来像是大蒜、细香葱和大葱的结合体。用平底锅炸或烤，可以让它们的口感柔和一点。许多人也会将它们与松子和罗勒混合制成蒜香蒜酱。我做了一个简单的煎锅，然后在上面挤了一些柠檬汁。
为了让这顿饭更丰盛，我加了一些快速煎过的西红柿和西兰花。
我准备了一个2英寸，18盎司(50毫米，500克)的巨型肋眼，我用的是家庭风格。然后我们可以在自己的盘子里挑选我们想吃的东西。
我在131°F(55°C)的温度下做了大约5个小时的ribeye，但是对于这种尺寸的一个，你可以降低到3个半小时(见我的真空烹调时间按厚度计算的更多信息)。一旦它煮好了，我就把它擦干，然后在我煮过所有蔬菜的平底锅里烤它。
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将水浴预热到131°F(55°C)。
在肋眼牛排上撒上盐和胡椒，然后再撒上香料。将牛眼牛排放入真空袋中密封。把牛排煮3到5个小时，或者直到热透。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
把一个容器装满水，把羊肚菌浸入水中一到两分钟。排干水，重复2到3次，直到它们干净。把羊肚菌轻轻擦干。
在平底锅中放入一些油，用中火加热。加入羊肚菌，然后加盐和胡椒。煮10到15分钟，直到变黄变软，在烹饪一半的时候加入蒜瓣。关火备用。
在平底锅中放入一些油，用中火加热。加入蒜末，然后加盐和胡椒。煮10到15分钟，直到外皮开始起泡，花瓜开始变软。关火，把柠檬汁挤在上面备用。
把花椰菜的硬边切掉。
在平底锅中放入一些油，用中火加热。加入西兰花，然后加盐和胡椒。煮到它变成棕色，然后加入一汤匙或两勺水，盖上锅盖。煮到西兰花变软，大约需要10到15分钟。关火备用。
在平底锅中放入一些油，用中火加热。加入圣女果，然后加盐和胡椒。大约5到15分钟，直到开始变黄或剥皮。关火备用。
将烤好的肋眼从真空袋中取出，拍干。外面撒一点盐，然后快速煎至棕色。把牛眼肉切成片，放在盘子上。在肋眼上放些蒜和百里香叶。
用羊肚菌、圣女果和花椰菜将肋眼围起来，然后上桌。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书，Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者，这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱，所以你可以吃到营养丰富，味道丰富的食物，味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道，这本书将帮助你创造令人惊奇的食物，你的朋友和家人会喜欢!
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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