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在圣诞节时间附近,很多人都会准备火腿或土耳其,但我们在我们的房子周围我们一直以肋骨烘烤晚餐。使用Sous Vide,它现在比以往任何时候都更容易,没有很多麻烦,你通常必须经历。
通常你必须在烤箱里烹饪的主要肋骨煮几个小时...有时覆盖,有时没有覆盖。通常建议使用Basting,并且需要时间。所有这些都带走了当天的庆祝活动。在所有工作之上,你仍然需要让所有其他方面都在晚餐。制作一个Sous Vide Prime Rib Roast消除了大部分工作,这些作品仍然存在于素肋骨本身,并确保肉类彻底出现完全柔软和中等稀有的。
我们喜欢通过将擦拭或粘贴到烤的外面来添加一些额外的味道,然后快速灼热或烧结它形成一个漂亮的地壳。我更喜欢漂亮的大蒜,迷迭香和百里香酱,但很多人都喜欢辣根牛肉上的辣根或芥菜壳。
这种技术可以应用于任何种类的烤肉,从猪烤猪肉烤或一个简单的牛腩烤猪。对于您可能想要增加Sous Vide的一些更粗牛肉剪裁。我还使用了在超市牛肉不得煮的时候发现的草喂牛肉,我发现没有煮熟的纹理。
烹饪良好的Sous Vide Prime Rim Roast的过程非常容易。你第一次赛季用你想要创造一个漂亮的基础风味的调味料。我用一组大蒜粉,盐,胡椒和凤尾鱼粉,以及一些新鲜的迷迭香和百里香。
然后把上等肋排放进袋子密封
烹饪素肋骨,5到10个小时。我现在几乎完全独家在131°F(55°C)上煮熟,以获得漂亮的中等稀有。除非桌子上的每个人都至少是中等的,否则我不会高于137°F(58.3°C)。
并记住不要低于130°F(54.4°C)超过几个小时SUS VIVES安全指南。
就像我说的,我用草饲牛肉做的上等肋排嫩得更快,所以我煮了大约6个小时,这是完美的,但如果你用的是超市里的烤肉,你可能要尝试10个小时。
就在Sous Vide Prime Rib完成之前将烤箱预热至约400或450,然后使粘贴或擦拭您将用于地壳。我烤了新鲜的大蒜,迷迭香,百里香和橄榄油,并将其捣碎成糊状物。您可以制作任何类型的粘贴或擦拭您更喜欢的粘贴或擦,调味素肋骨有很多不同的变化,您可以适应这种方法。
当真空牛排烤好后,把它从袋子里拿出来拍干。然后将上等肋排放在可以放入烤箱的烤盘或烤盘上。把糊状物涂在裸露的肉的外面,然后把烤好的肉放在烤箱里。你只需要让它在里面停留足够长的时间来形成外壳,但不要再烤了。
在你把它脱离阳光之前,你也可以西肋骨肋骨烤,然后在你贴上糊状物之前。然而,我发现这往往会更多地超越肉,因为此时我们应用的任何热量都是过度挖掘素肋。如果你真的喜欢一个良好的地壳,虽然它是一种选择。
一旦外壳完成,你就把Sous vide肋骨带出烤箱,切成烤箱,并为它提供服务。我用烤的萝卜服务,但它们与任何普通的烤肉,如捣碎的土豆,炒羽衣甘蓝,混合蔬菜,侧面沙拉或玉米粥等常规烤烟。
如果您想要更多有关现代主义技术,成分和SUS VITE肋骨烤肉中使用的设备的更多信息,您可以查看以下内容。
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将水浴预热到131°F(55°C)。用盐、胡椒粉、大蒜和安丘辣椒粉覆盖上烤肋排,放入小袋内。把百里香和迷迭香加到真空袋中,然后密封烤好。
此时您可以将冰箱存放在冰箱中长达2天,冻结长达6个月,或立即烹饪。
将上等肋排放入水浴中,根据你所使用的上等肋排的嫩度,烹饪5到10小时。对于草饲牛腰肉来说,烤5个小时就足够了,而超市里的上等肋排则需要10个小时。
有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
烤箱预热至400°F。
在真空烹饪前大约40分钟你需要烤大蒜。取去皮的蒜瓣,放在锡纸上。加入迷迭香和百里香叶以及橄榄油。用锡箔包住大蒜,做成密封袋,放入烤箱。
大约30分钟后检查大蒜看它是否是嫩的。它可能需要另外10-15分钟,但你想确保它不会燃烧。
一旦烤大蒜柔软地用叉子进入糊状物并将其放在一边。
将烤箱预热至450°F
拿出Sous Vide肋骨烤出来,水浴并从袋子中取出。用纸巾或盘布干燥,放在烤盘中。涂抹在Sous Vide Prime Rib的侧面和顶部的糊状物。将烤炉放入烤箱中,直到面包片完成,大约5分钟。
从烤箱中取出Sous vide,将其切成条带并服务。它很棒,配有土豆泥,侧面沙拉或混合蔬菜。
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