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真空烹饪烤肋排食谱

在圣诞节期间,许多人会准备火腿或火鸡,但在我们家,晚餐我们总是做上等的烤肋排。有了真空烹调法,现在比以往任何时候都更容易吃到一顿完美烹饪的上等肋排晚餐,而没有很多你通常必须经历的麻烦。

Sous Vide Prime Rib Roast服务

通常你得把上等肋排在烤箱里烤上几个小时……有时覆盖,有时不覆盖。涂抹通常是推荐的,也需要时间。所有这些都剥夺了当天的庆祝活动。在所有的工作之上,你仍然需要为晚餐做所有其他的面。制作真空烹饪的上等肋排省去了上等肋排本身需要做的大部分工作,并确保肉质完全柔软和三分熟。

对于更完整的描述,在制作一个Sous Vide Prime Rib后面的过程我有彻底的看如何浏览vide prime肋骨

一层酥皮为真空烹饪的上等肋排增添了美妙的风味

我们喜欢通过将擦拭或粘贴到烤的外面来添加一些额外的味道,然后快速灼热或烧结它形成一个漂亮的地壳。我更喜欢漂亮的大蒜,迷迭香和百里香酱,但很多人都喜欢辣根牛肉上的辣根或芥菜壳。

这项技术可以应用于任何一种烤,从真空烤肋排到烤猪肉或简单的牛腰肉烤。对于一些更硬的牛肉,你可能想要增加在真空烹饪的时间。我还用了草饲牛肉,我发现不煮的牛肉比超市的牛肉口感更好。

Sous Vide Prime Rib的简单过程

烹饪良好的Sous Vide Prime Rim Roast的过程非常容易。你第一次赛季用你想要创造一个漂亮的基础风味的调味料。我用一组大蒜粉,盐,胡椒和凤尾鱼粉,以及一些新鲜的迷迭香和百里香。

真空烹调烤肋排调味

然后把上等肋排放进袋子密封

真空烤上等肋排密封

将上等肋排用真空烹调5到10小时。我现在几乎都是在131°F(55°C)的温度下烹饪,这样才能做出三分熟的美味。我不会超过137华氏度(58.3摄氏度),除非餐桌上的每个人都喜欢至少中等的温度。

并记住不要低于130°F(54.4°C)超过几个小时SUS VIVES安全指南

真空烹调牛排的温度变化

就像我说的,我用草饲牛肉做的上等肋排嫩得更快,所以我煮了大约6个小时,这是完美的,但如果你用的是超市里的烤肉,你可能要尝试10个小时。

就在Sous Vide Prime Rib完成之前将烤箱预热至约400或450,然后使粘贴或擦拭您将用于地壳。我烤了新鲜的大蒜,迷迭香,百里香和橄榄油,并将其捣碎成糊状物。您可以制作任何类型的粘贴或擦拭您更喜欢的粘贴或擦,调味素肋骨有很多不同的变化,您可以适应这种方法。

当真空牛排烤好后,把它从袋子里拿出来拍干。然后将上等肋排放在可以放入烤箱的烤盘或烤盘上。把糊状物涂在裸露的肉的外面,然后把烤好的肉放在烤箱里。你只需要让它在里面停留足够长的时间来形成外壳,但不要再烤了。

真空烤上等肋排

你也可以在你把它从真空烹饪室拿出来之后在你把面团放上去之前烤它。然而,我发现这样做会使肉更容易煮过头,因为在这种情况下,我们使用的任何热量都会使上等排骨烤过头。如果你真的喜欢好的面包皮,那也可以选择。

一旦外壳完成,你就把Sous vide肋骨带出烤箱,切成烤箱,并为它提供服务。我用烤的萝卜服务,但它们与任何普通的烤肉,如捣碎的土豆,炒羽衣甘蓝,混合蔬菜,侧面沙拉或玉米粥等常规烤烟。

Sous Vide Prime Rib烤

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备使用在真空烤肋排,你可以查看以下。

Sous Vide Prime Rib Roast

  • 发表:2011年3月18日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:20分钟
  • 总时间:6或长达11小时
  • 烹饪:131°F(55°C)5至10小时
  • 供应:4到6

真空烹饪牛排的配料

Sous Vide Prime Rib Roast Proated
  • 为真空烹饪的上等肋排

  • 3至4磅磅肋骨烤
  • 1/2汤匙大蒜粉
  • 1/4汤匙鳀鱼辣椒粉
  • 4个新鲜百里香枝
  • 2根新鲜的迷迭香枝
  • 的地壳

  • (你也可以用任何你喜欢的烤糊或摩擦)
  • 8个大蒜丁香,去皮和根切断
  • 4根新鲜的迷迭香枝
  • 4个新鲜百里香枝
  • 2至4汤匙橄榄油

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烹饪指南的真空牛排

为Pre-Bath

将水浴预热到131°F(55°C)。用盐、胡椒粉、大蒜和安丘辣椒粉覆盖上烤肋排,放入小袋内。把百里香和迷迭香加到真空袋中,然后密封烤好。

此时您可以将冰箱存放在冰箱中长达2天,冻结长达6个月,或立即烹饪。

为真空烹饪的上等肋排

至少6至11小时后食用

将上等肋排放入水浴中,根据你所使用的上等肋排的嫩度,烹饪5到10小时。对于草饲牛腰肉来说,烤5个小时就足够了,而超市里的上等肋排则需要10个小时。

有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围

对于烤大蒜 - 迷迭香酱

烤箱预热至400°F。

在真空烹饪前大约40分钟你需要烤大蒜。取去皮的蒜瓣,放在锡纸上。加入迷迭香和百里香叶以及橄榄油。用锡箔包住大蒜,做成密封袋,放入烤箱。

大约30分钟后,检查大蒜是否变软。这可能还需要10-15分钟,但你要确保它不会燃烧。

一旦烤大蒜柔软地用叉子进入糊状物并将其放在一边。

完成真空烹饪的上等肋排

将烤箱预热至450°F

将真空烹调的上等肋排取出,放入水浴中,然后从袋中取出。用纸巾或抹布擦干,然后放在烤盘里。把糊涂在真空烹调牛排的侧面和顶部。把烤好的东西放进烤箱里烤5分钟,直到面包皮烤熟。

从烤箱中取出Sous vide,将其切成条带并服务。它很棒,配有土豆泥,侧面沙拉或混合蔬菜。

真空烹调顶级肋排烤家庭

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真空烹调书封面大

健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱,这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者,它分享了多年来发达的许多食谱,所以您可以吃营养丰富的味道,味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法,这本书将帮助您创造令人惊叹的食物,以至于您的朋友和家人会爱!

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真空烹饪烤肋排食谱

PT11H 4到6 成份:3-4磅的上等肋排 1/2汤匙大蒜粉 1/4汤匙鳀鱼辣椒粉 4百里香枝 2迷迭香枝 (你也可以用任何你喜欢的烤糊或摩擦) 8蒜瓣 剥皮和根切断 4迷迭香枝 4百里香泉 2-4汤匙橄榄油
4.星星-基于104评论
使用一个Sous Vide Prime Rib烤,它现在比以往任何时候都更容易,没有很多麻烦,你通常必须穿过很多麻烦。
1服务

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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