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Sous vide猪里脊肉用芥末空气和油煎的雪豆

猪里脊肉是我最喜欢的剪辑之一。传统的里脊肉可以很容易地转过来干燥,过度煮熟,但猪里脊肉总是完全滋润和多汁。每当我为Sous vide猪肉提供服务时,我都会得到很多赞美,我喜欢它,因为它是超级准备!

空气真空烹调猪里脊肉

你可以选择多种口味的选择真空猪肉(我的最爱是Sous vide猪肉与迷迭香焦糖酱波旁釉真空猪肉里脊)。对于这个食谱,我想用一些雪豌豆和我在市场上遇到的小鸡蘑菇服务。我也想在没有压倒性的情况下将芥末融入菜肴,所以我转向光明大豆卵磷脂的空气由水和黄色芥末制成。

当我vide猪里脊肉时,我通常在140°F(60°C)时煮它,但在135°F至149°F的任何地方(57.8°C至65°C)很常见。如果您没有Sous Vide Machine,您仍然可以使用传统方式创建菜肴。只需烹饪猪脊肉传统上培养,通常要么烤或灼烧它。然后将芥末空气添加到顶部。

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备在这个食谱中使用的信息,你可以查看以下。

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Sous vide猪里脊肉用芥末空气配方

  • 发表:2016年1月2日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:5个小时
  • 烹饪:140°F(60°C)3至6小时 -为什么范围
  • 使:服务4

Sous Vide猪里脊肉用芥末空气的成分

  • 这是真空烹饪的猪里脊肉

  • 1至2磅猪脊肉(450g至900g)
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1茶匙芥末粉
  • 1/2茶匙孜然
  • 1/2茶匙香菜
  • 对于芥末空气

  • 因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分从这篇文章。

  • 200克水
  • 75克准备黄色芥末
  • 1.6克大豆卵磷脂,0.6%
  • 鸡油菌

  • 2汤匙橄榄油
  • 1葱,丁
  • 4个大蒜丁香,剁碎
  • 1/2到1磅鸡油菌或混合蘑菇,洗净去梗
  • 2汤匙黄油
  • 盐和胡椒
  • 对于炸雪豌豆

  • 1汤匙油菜油
  • 1/2至1磅雪豆,末端修剪
  • 盐和胡椒
  • 组装

  • 橄榄油
  • 海盐或其他整理盐

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芥末空气蒸猪里脊的烹饪说明

这是真空烹饪的猪里脊肉

至少3至6小时后食用

将水浴预热至140°F(60°C)。

从猪里脊肉中修剪任何银尔金。将香料混合在碗中。盐猪脊肉然后撒上香料混合物。将猪肉放在Sous Videa Bag中然后封印。煮猪里脊肉3至6小时。想了解更多关于烹饪范围的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围

鸡油菌

上菜前至少20分钟

在中热量加热油,然后加入葱和大蒜。煮至葱是半透明的,大约5分钟。加入蘑菇然后烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇嫩和褐色。搅拌在黄油,直至融化,然后融化盐和辣椒。从热量中取出。

对于炸雪豌豆

服务前至少10分钟

将油状物加热到中等高热量。如有必要,将雪瓣添加在单层中,在批处理中工作。让雪豌豆煮,直到他们开始棕色和泡沫,然后翻转它们。一旦另一边棕色将它们从热量中取出并留出。

对于芥末空气

上菜前10分钟

将水,黄色芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌在一起,然后倒入宽阔的平底容器中。它可以留在这个阶段几个小时。

芥末岩素气混合

组装

首先,通过在芥末 - 水混合物中运行浸入式搅拌器或飞机牛奶,使芥末酱。尽量保持搅拌器中途离开液体,所以空气更容易掺入。这有时可能需要几分钟,并且碗底部仍然会留下液体。一旦上面有一个不错的泡沫,就让它静置1分钟以稳定。

芥末岩石空气

从Sous Vide袋中取出煮熟的猪脊肉,拍干。轻轻盐和油在猪肉外面,然后快速调节它,直到它只是褐色。将脊肉切成1/2“至1”件(12至25 mm)。

Sous vide猪脊肉肉豆芥末风干

将炸雪豌豆放在盘子上,上面有几片Sous Vide Port Lichentloin。在两侧放置一些蘑菇蘑菇。淋上橄榄油,撒上盐。在服务前,顶部有芥末空气。

Sous Vide猪脊肉肉豆芥末

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Sous vide猪里脊肉用芥末空气和油煎的雪豆

PT120M 成份:1至2磅猪脊肉(450g至900g) 1茶匙大蒜粉 1茶匙芥末粉 1/2茶匙孜然 1/2茶匙香菜 因为他们使用现代主义的成分 该成分的这些数量以重量公制表示。了解更多关于如何衡量现代主义成分的信息。 200克水 75克黄色芥末 1.6克大豆卵磷脂 0.6% 2汤匙橄榄油 1葱 切片 4个大蒜丁香 剁碎 1/2至1磅鸡酚或混合蘑菇 清洁和脱落 2汤匙黄油 盐和胡椒 1汤匙油菜油 半磅到一磅的荷兰豆 结束了 盐和胡椒 组装 橄榄油 海盐或其他整理盐
4.星星-基于91评论
我喜欢烹饪sous vide猪里脊肉,这个食谱将它与炒的雪豌豆,chanterelle蘑菇和基于轻的芥菜植物的空气结合在一起。
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杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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