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猪里脊肉是我最喜欢的剪辑之一。传统的里脊肉可以很容易地转过来干燥,过度煮熟,但猪里脊肉总是完全滋润和多汁。每当我为Sous vide猪肉提供服务时,我都会得到很多赞美,我喜欢它,因为它是超级准备!
你可以选择多种口味的选择真空猪肉(我的最爱是Sous vide猪肉与迷迭香焦糖酱和波旁釉真空猪肉里脊)。对于这个食谱,我想用一些雪豌豆和我在市场上遇到的小鸡蘑菇服务。我也想在没有压倒性的情况下将芥末融入菜肴,所以我转向光明大豆卵磷脂的空气由水和黄色芥末制成。
当我vide猪里脊肉时,我通常在140°F(60°C)时煮它,但在135°F至149°F的任何地方(57.8°C至65°C)很常见。如果您没有Sous Vide Machine,您仍然可以使用传统方式创建菜肴。只需烹饪猪脊肉传统上培养,通常要么烤或灼烧它。然后将芥末空气添加到顶部。
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因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分从这篇文章。
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将水浴预热至140°F(60°C)。
从猪里脊肉中修剪任何银尔金。将香料混合在碗中。盐猪脊肉然后撒上香料混合物。将猪肉放在Sous Videa Bag中然后封印。煮猪里脊肉3至6小时。想了解更多关于烹饪范围的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
在中热量加热油,然后加入葱和大蒜。煮至葱是半透明的,大约5分钟。加入蘑菇然后烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇嫩和褐色。搅拌在黄油,直至融化,然后融化盐和辣椒。从热量中取出。
将油状物加热到中等高热量。如有必要,将雪瓣添加在单层中,在批处理中工作。让雪豌豆煮,直到他们开始棕色和泡沫,然后翻转它们。一旦另一边棕色将它们从热量中取出并留出。
将水,黄色芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌在一起,然后倒入宽阔的平底容器中。它可以留在这个阶段几个小时。
首先,通过在芥末 - 水混合物中运行浸入式搅拌器或飞机牛奶,使芥末酱。尽量保持搅拌器中途离开液体,所以空气更容易掺入。这有时可能需要几分钟,并且碗底部仍然会留下液体。一旦上面有一个不错的泡沫,就让它静置1分钟以稳定。
从Sous Vide袋中取出煮熟的猪脊肉,拍干。轻轻盐和油在猪肉外面,然后快速调节它,直到它只是褐色。将脊肉切成1/2“至1”件(12至25 mm)。
将炸雪豌豆放在盘子上,上面有几片Sous Vide Port Lichentloin。在两侧放置一些蘑菇蘑菇。淋上橄榄油,撒上盐。在服务前,顶部有芥末空气。
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