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熏蒸猪里脊配芥末和炒荷兰豆

猪里脊肉是我最喜欢的真空烹饪肉之一。传统的里脊肉很容易变干和煮过头,但真空烹调的里脊肉总是完美地湿润和多汁。每次我上真空烹饪猪肉的时候,都会得到很多人的称赞,我喜欢这个,因为它超级容易准备!

Sous vide猪脊肉肉芥末空气

有许多风味方向可以采取Sous Vide猪肉(我最喜欢的是迷迭香焦糖汁炖猪肉波旁酒上釉Sous Vide Portloin)。对于这道菜,我想把它和我在市场上找到的一些雪豌豆和鸡油菌一起上桌。我还想在这道菜中加入芥末酱,但又不想让一切都太过浓郁,所以我把灯打开了大豆卵磷脂由水和黄芥末制成。

当我真空烹调猪里脊肉时,我通常在140°F(60°C)下烹饪,但135°F到149°F(57.8°C到65°C)范围内的任何地方都很常见。如果你没有真空烹饪机,你也可以用传统的方法来制作这道菜。用传统的方法来烹饪猪里脊肉,通常是烤或烤。然后把芥末酱加到顶部。

现代主义的工具,原料和技术使用

如果您想要更多关于现代主义技术,配方使用的装备和设备的更多信息,您可以查看以下内容。

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真空烹调芥末酱里脊肉

  • 发布:2016年1月2日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:5个小时
  • 烹饪:140°F(60°C) 3至6小时为什么这个范围吗?
  • 使:提供4

芥末空气蒸猪里脊的配料

  • 对于Sous Vide猪脊肉

  • 1至2磅猪里脊肉(450克至900克)
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1茶匙芥末粉
  • 1/2茶匙孜然
  • 1/2茶匙香菜
  • 芥末空气

  • 因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分来自这篇文章。

  • 200克水
  • 75克准备好的黄芥末
  • 1.6克大豆卵磷脂,0。6%
  • 对于蘑菇蘑菇

  • 两汤匙橄榄油
  • 1个小葱,切片
  • 4瓣蒜瓣,切碎
  • 1/2至1磅鸡酚或混合蘑菇,清洁和脱落
  • 2汤匙黄油
  • 盐和胡椒
  • 炸荷兰豆

  • 1汤匙菜籽油
  • 1/2到1磅荷兰豆,末端修剪
  • 盐和胡椒
  • 组装

  • 橄榄油
  • 海盐或其他精盐

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烹饪说明Sous Vide猪里脊肉用芥末空气

对于Sous Vide猪脊肉

在服务前至少3到6小时

预热水浴至140°F(60°C)。

从猪里脊上切下银皮。把香料混合在碗里。将猪里脊肉撒上盐,然后撒上调味料。将猪肉放入真空袋中密封。将猪里脊肉煮3至6小时。有关烹饪范围的更多信息,您可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列

对于蘑菇蘑菇

在服务前至少20分钟

中火加热油,然后加入葱和大蒜。煮至青葱呈半透明状,约5分钟。加入蘑菇,然后烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇变软和棕色。加入黄油搅拌至融化,然后加入盐和胡椒调味。从火上移开。

炸荷兰豆

上菜前至少10分钟

用中火至中大火加热油。把荷兰豆放在一层里,如果需要的话可以分批处理。让雪豌豆煮到它们开始变成棕色并起泡,然后翻转它们。一旦另一边变成棕色,把它们从火上移开,放在一边。

芥末空气

在服务前10分钟

将水、黄芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌,然后倒入一个宽平底容器中。它可以在这个阶段停留几个小时。

芥末卵磷脂空气混合

组装

首先,通过在芥末水混合物中运行浸入式搅拌器或Aerolatte牛奶起泡器来制作芥末空气酱。尽量让搅拌机的一半远离液体,这样空气更容易被吸收。这有时需要几分钟,但碗的底部仍然会有液体。一旦上面有了适量的泡沫,让它静置1分钟使其稳定。

芥末卵磷脂空气

将煮熟的猪里脊肉从真空袋中取出,拍干。在猪肉外面放少许盐和油,然后快速煎至变成棕色。将里脊肉切成1/2至1"片(12至25毫米)。

真空烹调猪里脊,芥末风干

将炒好的豌豆放在盘子上,上面放上几片真空烹调的猪里脊肉。四周放一些鸡油菌。淋上橄榄油,撒上盐。上菜前在上面放上芥末。

真空蒸猪里脊,芥末酱

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真空烹调书封面大

《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!

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熏蒸猪里脊配芥末和炒荷兰豆

pt120m. 原料:1至2磅猪里脊肉(450克至900克) 1茶匙大蒜粉 1茶匙芥末粉 1/2茶匙孜然 1/2茶匙香菜 因为他们使用现代主义成分 该组分的这些量以指标给出。了解有关如何测量现代主义成分的更多信息,了解更多信息。 200克水 75克黄芥末 1.6克大豆卵磷脂 0.6% 两汤匙橄榄油 1葱 4蒜瓣 剁碎 1/2到1磅鸡油菌或混合蘑菇 清洗和压榨后 2汤匙黄油 盐和胡椒 1汤匙菜籽油 1/2至1磅雪豆 末尾修剪 盐和胡椒 组装 橄榄油 海盐或其他精盐
4星星 - 基于94.评论
我喜欢烹饪真空烹调的猪里脊肉,这道菜将它与炒豌豆,鸡油菌和清淡的芥末为主的卵磷脂混合。
一份

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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