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Mojo酱是一种传统的古巴酱，常用于腌制猪肉。它通常用酸橙汁，但我们用1/2普通橙汁和1/2酸橙汁代替。我们用魔酒作为拖把来烤真空烹调猪排，为它们增添风味。
根据个人喜好，猪肉在不同温度下都很好吃。我开始在135华氏度(57.8摄氏度)吃它，但我慢慢地移动到140华氏度(60摄氏度)在我的大部分烹饪。很多人喜欢在135°F到149°F(57.8°C到65°C)之间的任何地方吃，所以你可以随意尝试，看看你最喜欢的地方。
注意:通常真空烹调猪排的最好时间是3到6个小时，但在一周内，你可以把它们煮上12个小时，而水分损失很小。
这个食谱是根据我们最新的书改编的，Sous Vide:帮助忙碌的厨师:利用Sous Vide创造伟大的膳食围绕您忙碌的时间表的力量这是充满了快速和美味的饭菜，即使是最忙碌的厨师可以在一周!
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猪排上少许胡椒粉，撒上蒜粉，与月桂叶一起放入真空袋中密封。
这时候你可以把它放在冰箱里存放2天，冷冻6个月，或者马上煮熟。
在你想吃东西的那天早上，把你的真空水浴加热到60°C。将小袋放入水浴中3 - 12小时。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
准备魔汁时，在平底锅中用中火加热橄榄油和大蒜。煮到大蒜开始变软，大约1分钟，然后加入橙汁，酸橙汁和孜然。慢炖，然后加入牛至，关火。
将烤架预热至高温。
把猪肉从袋子里拿出来，拍干。把它们放在烤架上烤几分钟，直到第一面有烤痕。把魔汁刷在面朝上的一边，然后翻动排骨。重复几次，直到它们涂上魔酒，每轮煮30到45秒。
关火，把多余的魔汁放在旁边。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书，Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者，这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱，所以你可以吃到营养丰富，味道丰富的食物，味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道，这本书将帮助你创造令人惊奇的食物，你的朋友和家人会喜欢!
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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