我是迈克尔·鲁尔曼的超级粉丝更是熏牛肉的超级粉丝所以当他最近张贴关于制作熏牛肉短肋这激发了我去效仿。当然，我不得不做真空烹饪的五香熏牛肉而不是炖牛肉。

考虑到自己做熏牛肉的人很少，制作熏牛肉的过程却出奇的简单。首先，你要用胡椒、香菜、粉色腌盐以及其他任何你想要的调味料制作盐水。

然后把肉放在盐水里冷藏2到3天。传统上，五香熏牛肉是用胸肉做的，但你可以用任何你喜欢的切法，这里我们要用小排骨。小排骨通常比胸肉更美味和多脂肪(这很好)。

肉腌制好后，把它从盐水中拿出来，拍干。要做真正的五香熏牛肉，你需要把肉熏上几个小时。不过你可以做个小窍门，把两边都烤一下，做成面包皮。或者你可以作弊，在下一步的真空袋中加入液体烟。

一旦加入烟，将肉密封在真空袋中，煮1到2天。我在137°F(57°C)下烹饪，所以它仍然是半熟的，但为了更传统的味道，你可以把温度提高到160°F(71°C)。

要记住的一点是，肉应该已经很咸了，所以你不应该往袋子里添加任何额外的盐。另一件要记住的事@CKFriedhoff就是不要把盐水放进真空袋中否则会太咸。

一旦真空烹饪五香熏牛肉是简单地把它从袋子，切片和服务。你可以用你通常喜欢的熏牛肉，我继续遵循鲁尔曼的文章，吃它在烤英国松饼，但我在它上面加了芥末醋凉拌卷心菜，熏高达奶酪和芥末。我还配上了清淡的番茄、胡萝卜和黄瓜沙拉，以减少熏牛肉的丰富性。

第二天的早餐，我把剩下的东西和土豆丁、大蒜、红辣椒混在一起，配上熏牛肉和鸡蛋。完美的剩菜早餐!