约会之夜的小排骨食谱

配小排骨，蔬菜和平底锅酱汁

在每根肋骨上涂上橄榄油，然后撒上盐和胡椒粉。

将洋葱、胡萝卜、芹菜和5个蘑菇切丁。切碎的大蒜。

准备一大锅水，将真空烹调机的温度调到175华氏度(97.4摄氏度)。记得保护你的柜台免受火锅的伤害。

取一个大型铸铁锅，中火加热4-5分钟。在平底锅中加入大约1汤匙橄榄油，预煎短排骨，每一面煎几分钟。煎至焦黄后，将小排骨从锅中取出备用。

锅还热的时候，加入一汤匙黄油，加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、蘑菇丁和蒜末。每隔一分钟左右搅拌一次，直到蔬菜变软。

加入番茄酱，sauté再煮2分钟，让面团上色。

加入牛肉高汤或酒，搅拌几分钟，直到所有液体都加入并开始变稠。关火，稍凉。

把烤好的小排骨装进真空真空安全袋或冷冻袋中，如果需要，可以分成2个袋子，这样肉就可以放在每个袋子的底部。

加入新鲜的迷迭香枝，所有的蔬菜和锅里的液体，分成几袋。从袋中取出空气，密封后放入预热水浴池24小时。一定要盖上锅盖，因为煮的时间长了水会蒸发掉。

24小时后从水浴池中取出袋子。去掉小排骨，刮掉大部分蔬菜，把小排骨放在一边保温。

去掉迷迭香的小枝并丢弃。从袋子里取出所有蔬菜和液体，用细网过滤器过滤所有的炖液，放在一个大的sauté平底锅上。用一个大勺子压所有蔬菜，尽可能多地提取液体。把蔬菜留作另一种酱汁，或者扔掉。

将平底锅调到中火，开始减少1/3，偶尔搅拌。在此期间，加入牛肉酱和剩下的一汤匙黄油，直到你想要的酱汁稠度。

尝尝味道，用盐和胡椒调味。

可选:快速酱汁法是将所有的炖汁和蔬菜倒入食品加工机或使用棒式搅拌机，加水达到所需的稠度。

意面和酱汁:

在一个大锅里，烧开水，加入几汤匙盐。按照包装上的说明烹饪法法尔意面到所需的柔软度。沥干水分备用。

在一个大的sauté锅里加热剩下的一大勺黄油、橄榄油和sauté切片蘑菇，直到它们变成棕色，大约需要5-10分钟。

取出蘑菇(或与意大利面混合)，加入蒜末和洋葱，搅拌几分钟。

加入柠檬汁再搅拌一分钟。

加入Half & Half和任意数量的肉汤，稀释成想要的意面酱稠度。

当意大利面还温的时候，加入奶酪或任何喜欢的奶酪。

在酱汁中加入菠菜和柠檬皮，并将酱汁与意大利面混合。

季节的味道。

如果喜欢的话，在上面放一些额外的磨碎的奶酪和新鲜的罗勒切丝，并立即与镀上的小排骨配上锅酱汁。

配方的变化:

• 如果需要，所有的高汤都可以与葡萄酒互换。
• 奶酪的变化或添加，如山羊奶酪在末端，如果需要，或取消饮食限制。
• 另一种奇妙的变化是用羊腿代替短排骨。同样的准备方法也很有效。
• 意面可以根据个人喜好与任何类型的意面互换。
• 把小排骨放在烤架下烤几分钟，使其焦黄，然后再上盘。