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柠檬凝乳是一种酸甜、类似果酱的调味品，非常适合做糕点和馅饼，甚至可以做成美味的菜肴。虽然你现在可以在大多数超市买到柠檬凝乳，但自制的不含任何防腐剂或人工香料。使用真空烹饪法制作它需要很多猜测的工作，使它成为一个非常不干涉的菜。这个食谱做的是稠凝乳，要做稀一点的凝乳，只需将明胶减少50%左右。
这是一种非常多用途的物品，既可以随身携带，也可以作为礼物送给女主人。如果你的甜点包含柠檬，那么凝乳有很多可能性。搭配鲜奶油或马斯卡泊尼干酪和新鲜浆果也很美味。为了改变一下节奏，试着用血橙汁或橘子汁代替柠檬——同样美味!
将水浴预热至165°F（73.9°C）。
将所有材料放入真空袋中，密封，然后放入水浴中。煮45到60分钟。
一旦煮熟，从水浴中取出，倒入搅拌器并加工直至完全乳化。让冷却，或在冰浴中冷却，然后倒入容器中以设定和冷藏直至准备使用。它将持续1到2周在冰箱里。对于像布丁的一致性，您可以将集合凝乳混合。
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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