这是真空烹饪的羊腿

食用前至少48至60小时

把羊腿用粗盐腌一下——每个羊腿都不一样，但我的羊腿重约4磅。可选择但强烈推荐:修剪羊肉的多余脂肪，并在中低温熬制(注意:会吸引杰克罗素梗)。

在肉上撒上干欧芹、黑胡椒和半茶匙蒜粉。用1/4杯羊脂或橄榄油密封，在135°F(57.2°C)的温度下浸泡在循环器中至少48小时，不超过60小时。

关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。

当真空烹饪的羊腿熟了(24小时后，如果你喜欢的话，它会变得足够柔软，可以用手指把骨头抽出来)，从袋子里把液体留到稍后做酱汁(一份3磅重的生肉切成一块，我要喝一杯液体)。

你将从每磅肉(无骨)中减去至少1.5盎司的水。留一磅吃剩菜。将剩下的鸡腿切成1英寸的块状。

因为汤圆

把三杯土豆泥与鸡蛋和面粉混合。拿一壶盐水烧开。将土豆泥混合物分成大把，擀成直径3/4英寸的绳子。

切成1英寸大小的块，煮的时候不要超过四分之一磅，直到它们浮起来(大约一分钟)，然后放到一个漏勺里，然后放到一个上了油的烤盘里。不要过度煮沸，它们会被浸湿，然后变成糊状。

准备蔬菜和酱汁

把蘑菇剁碎，放入12英寸的平底锅中，加入两汤匙熬好的羊肉油和一大撮粗盐，炒至蘑菇失去一半的体积并变色。

在锅中加入两汤匙的油和1/4杯的AP面粉，充分混合以去除结块，用中火煮三到五分钟，加入保留的羊肉液、高汤或肉汤，并逐渐加入红酒。加入马郁兰叶和黑胡椒调味。

烤箱预热至450华氏度。将修剪好的芦笋与一汤匙植物油和两撮粗盐混合，铺在半片平底锅上。把芦笋烤20分钟，中途翻面。

切成一英寸大小，加入蘑菇酱。加入真空烹调的羊腿。

完成羊腿

上菜的时候，用一茶匙橄榄油把汤圆分成两份煎，每一份煎至浅棕色。上面放上真空羊肉，芦笋和蘑菇酱。装饰用新鲜欧芹或帕玛森奶酪。