这是乡村排骨

至少在供应前24小时

将水浴预热至140°F（60°C）。

把香料混合在碗里。用盐和胡椒做乡村排骨，再涂上香料。将猪肉放入真空袋中密封。把猪肉煮24小时。

对于蜂蜜chipotle釉

在服务前至少20分钟

将所有成分混合在一起，然后煮沸。偶尔搅拌10分钟。拔热

这种蜂蜜辣椒酱可以在冰箱里存放一周左右。

对于蜂蜜黄油

在服务前至少20分钟

使黄油将所有成分放在碗中并用叉子彻底混合和捣碎。黄油将持续在冰箱里几天或在冰箱里一个月。

组装

将烤架预热至高温或烤箱内的烤架。

从Sous Vide袋中取出肋骨，然后拍干。用蜂蜜chipotle釉刷到乡村风格的肋骨，并在第一侧塞起一分钟。刷侧面的釉面并转动肋骨。重复几次，直到它涂有釉料，每次烹饪约30到60秒。从热量中取出，用釉面刷一次，放在板上。

将玉米添加到板上，撒上欧芹和橙色热情，然后服务。

现代主义笔记

由于黄原胶是一种现代主义成分，该成分的数量以重量为单位给出。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

一旦你把蜂蜜辣椒酱从火上拿下来你可以加入0.2%黄原胶，大约1克。这会让酱汁变得更浓，也能更好地衬托出乡村排骨。