我不是犹太人，但我最近被邀请参加逾越节家宴，并被要求在逾越节家宴上提供一种传统的菜:鱼饼鱼。历史上它是用淡水鱼做的，但几乎任何鱼都可以。我用鳕鱼，因为它是当地最新鲜的鱼。

一位派对的派对主持人发表了他所拥有的最优秀的宫廷鱼。由于大多数人以前看过，它肯定看起来比鱼丸更有吸引力。

真空烤鱼

经过米克·迪马斯
发表:2012年4月4日
准备时间：60分钟
烹饪时间:1到2个小时（为什么范围？）
整理时间：10分钟
温度：140°F / 60°C
供应：4 - 8人作为开胃菜

真空熏鱼配料

用于真空烹饪蔬菜

2萝卜
1欧洲防风草
盐和胡椒

这是真空烹饪鱼

2磅新鲜无骨鳕鱼或其他白色鱼
1蛋
¼杯无酵饼吃
1柠檬脯(只带皮)
2汤匙新鲜的龙蒿,剁碎
½茶匙破裂的黑胡椒
3/4杯鱼汤，冷冻成3 / 4杯
装饰用的龙蒿碎
盐和胡椒调味

真空熏鱼说明

Sous Videa and parsnip

用盐和胡椒调味胡萝卜和防风草，然后密封在真空袋中，放入180°F / 82.5°C水浴30分钟。30分钟后取出蔬菜，让其冷却。

准备的鱼

当蔬菜煮熟时，把鱼切成1 / 2英寸的方块，放入冰箱30分钟。

剁vide蔬菜

一旦Sous vide蔬菜很酷，足以处理剁碎胡萝卜和欧洲防风草英寸剁碎。也剁碎保存的柠檬进入a？英寸剁碎。

鱼丸子过程

在冰箱中冷却的鱼块寒冷30分钟后，将它们取出并放入一块食品加工机中，附着刀片。将鱼脉动到光滑的糊状物中，确保不再有鱼鳞块，它是一种均匀的混合物。将加工的鱼放入一个大碗和鸡蛋，matzah膳食，保存的柠檬，蔬菜，龙蒿和黑胡椒。结合直到混合得很好。

将鱼片混合物分成3等份，做成直径约2英寸的圆木。将鱼片放入加1 / 4杯冻鱼汤的真空袋中，然后密封。将密封袋放入温度为140°F / 60°C的水浴中1小时。一个小时后，将真空鱼片放入冰浴中至少30分钟冷却，然后冷藏过夜。

吉菲特鱼传统上是冷的，所以不需要重新加热。上桌时，将鱼片从密封的真空袋中取出，切成1 / 2英寸的圆片。用龙蒿碎装饰即可上桌。