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真空烤鱼

这个配方是米克·迪马斯,烹饪米。在旧金山的烹饪学校加入百里香的共同主人。有关提供的烹饪课程列表,请退房添加百里香

我不是犹太人,但我最近被邀请参加逾越节家宴,并被要求在逾越节家宴上提供一种传统的菜:鱼饼鱼。历史上它是用淡水鱼做的,但几乎任何鱼都可以。我用鳕鱼,因为它是当地最新鲜的鱼。

一位派对的派对主持人发表了他所拥有的最优秀的宫廷鱼。由于大多数人以前看过,它肯定看起来比鱼丸更有吸引力。

想了解更多的真空烹饪食谱和技巧,你可以尝试烹饪真空烹饪系列书籍:Sous视频:帮助繁忙的厨师-利用真空烹饪的力量创造伟大的膳食围绕您繁忙的日程安排真空烧烤或全面开始Sous视频。还有更多的烹饪时间可供选择iPhone和Android应用程序真空真空厚度iPhone应用程序


真空烤鱼

经过米克·迪马斯
发表:2012年4月4日
准备时间:60分钟
烹饪时间:1到2个小时为什么范围?
整理时间:10分钟
温度:140°F / 60°C
供应:4 - 8人作为开胃菜

真空熏鱼配料


用于真空烹饪蔬菜

2萝卜
1欧洲防风草
盐和胡椒

这是真空烹饪鱼

2磅新鲜无骨鳕鱼或其他白色鱼
1
¼杯无酵饼吃
1柠檬脯(只带皮)
2汤匙新鲜的龙蒿,剁碎
½茶匙破裂的黑胡椒
3/4杯鱼汤,冷冻成3 / 4杯
装饰用的龙蒿碎
盐和胡椒调味

真空熏鱼说明


Sous Videa and parsnip

用盐和胡椒调味胡萝卜和防风草,然后密封在真空袋中,放入180°F / 82.5°C水浴30分钟。30分钟后取出蔬菜,让其冷却。

准备的鱼

当蔬菜煮熟时,把鱼切成1 / 2英寸的方块,放入冰箱30分钟。

剁vide蔬菜

一旦Sous vide蔬菜很酷,足以处理剁碎胡萝卜和欧洲防风草英寸剁碎。也剁碎保存的柠檬进入a?英寸剁碎。

鱼丸子过程

在冰箱中冷却的鱼块寒冷30分钟后,将它们取出并放入一块食品加工机中,附着刀片。将鱼脉动到光滑的糊状物中,确保不再有鱼鳞块,它是一种均匀的混合物。将加工的鱼放入一个大碗和鸡蛋,matzah膳食,保存的柠檬,蔬菜,龙蒿和黑胡椒。结合直到混合得很好。

将鱼片混合物分成3等份,做成直径约2英寸的圆木。将鱼片放入加1 / 4杯冻鱼汤的真空袋中,然后密封。将密封袋放入温度为140°F / 60°C的水浴中1小时。一个小时后,将真空鱼片放入冰浴中至少30分钟冷却,然后冷藏过夜。

吉菲特鱼传统上是冷的,所以不需要重新加热。上桌时,将鱼片从密封的真空袋中取出,切成1 / 2英寸的圆片。用龙蒿碎装饰即可上桌。

这个配方是米克·迪马斯,烹饪米。在旧金山的烹饪学校加入百里香的共同主人。有关提供的烹饪课程列表,请退房添加百里香
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真空烤鱼

PT1H 4 - 8人成份:两个胡萝卜 1欧洲防风草 两磅新鲜去骨鳕鱼 或者其他的白鱼 一个鸡蛋 ¼杯无酵饼 1保存的柠檬(仅皮肤) 两汤匙新鲜龙蒿 剁碎 半茶匙碎黑胡椒 3/4杯鱼股 冷冻成三个杯杯 装饰用的龙蒿碎
4.星星 - 基于102评论
这个Sous Vide Gefilte Fish Recipe是震惊的人,震惊了人们大多数人服务的鱼球!
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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