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真空烹调菲力牛排配蓝奶酪慕斯

Filet Mignon或Beef Liceorloin,是一种超级柔软,斜切的牛肉,通常作为花哨的牛排。菲特是如此瘦,它缺乏很多肥胖的味道,所以它经常用强烈味的酱汁补充。对于这个食谱,我转向奶油蓝奶酪酱和一些镰刀蘑菇,以围绕饭菜的味道。我也用伍斯特酱汁煮沸的味道。

Filet Mignon是用Sous Vide烹饪的最好的牛排之一,因为任何过度烹饪都开始转动螺丝螺母。这是牛肉最温柔的切割,只需要通过Sous Vide过程加热,而不是令人兴奋。您可以测量厚度并烹饪,以便在所需的最短时间或仅提供2至3小时。对于牛排,这个食谱也适用于脊肉烤肉,只需增加脊柱宽度宽度的步骤。

Sous Vide Filet Blue Cheese Mousse

现代主义的工具,原料和技术使用

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菲力牛排配奶油蓝奶酪食谱

  • 发布:2014年12月17日
  • 经过Jason Logsdon.
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:3小时
  • 烹饪:131°F(55°C) 2到3小时
  • 服务4.

亚洲荔枝牛龙用乳脂状的蓝色奶酪成分

对于菲尔特·米尼昂

4份丝坯牛群,约1至1 1/2磅(450g至700g)
盐和胡椒
1汤匙大蒜粉
2汤匙伍斯特酱

为蓝奶酪酱

1/2杯蓝奶酪
1/4杯重奶油
2汤匙柠檬汁
3汤匙橄榄油
盐和胡椒

对于镰刀蘑菇

1磅混合蘑菇,清洁和脱茎
两汤匙橄榄油
1/4洋葱,切片
4个大蒜丁香,剁碎
2汤匙切成迷迭香叶子
1/4杯干雪利酒
2汤匙黄油
2汤匙柠檬汁

组装

迷迭香叶,切片

菲尼特牛群与奶油蓝芝士说明

对于菲尔特·米尼昂

在服务前至少2到3小时

将水浴预热至131°F(55°C)。

盐和胡椒牛排然后撒上大蒜粉。将牛排放入一个Sous Vide Vids,加入伍斯特酱,然后封印。烹饪滤器牛群直至加热,约一个小时为1“(25mm)牛排或3小时,为2”(50mm)牛排。

为蓝奶酪酱

上菜前至少10分钟

将所有成分混合在一起直至光滑。奶酪酱可以储存在冰箱里一两天。

对于镰刀蘑菇

送达前30分钟

清洁和脱茎蘑菇然后切成大块。在中热量加热油,然后加入洋葱和大蒜。煮至洋葱半透明,大约10分钟。加入蘑菇和迷迭香然后烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇嫩。加入雪利酒并煮,直到雪利酒蒸发。搅拌在黄油,直至熔化。从热量中取出并在柠檬汁中搅拌。

组装

轻轻盐在塞多特队的外面,然后迅速灼烧,直到肉只是褐色。

将菲尼特·玛雅放在盘子上,用镰刀蘑菇。将牛排与蓝色奶酪酱一起撒上顶部撒上一些迷迭香叶子。

现代主义笔记

对于一个高档的现代主义,你可以使用鞭打虹吸管将蓝色奶酪酱变成厚厚的泡沫。省略橄榄油并将重质霜增加至3/4杯。混合一切,然后将其倒入鞭打虹吸管。密封并充电虹吸管,然后分配到牛排上。蓝奶酪泡沫可以提前一天或两次,并储存在冰箱中。

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真空烹调菲力牛排配蓝奶酪慕斯

Pt3. 原料:4部分菲尔特·米尼昂 约1至1.5磅(450克至700克) 盐和胡椒 1汤匙大蒜粉 2汤匙伍斯特酱 1/2杯蓝奶酪 1/4杯重奶油 2汤匙柠檬汁 3汤匙橄榄油 盐和胡椒 1磅混合蘑菇 清洁和脱落 两汤匙橄榄油 1/4洋葱 切片 4蒜瓣 剁碎 2汤匙切成迷迭香叶子 1/4杯干雪利酒 2汤匙黄油 2汤匙柠檬汁 组装 迷迭香的叶子 切片
4.星星 - 基于68.评论
Sous Vide Filet Mignon或Beef Liceorloin,是一种超级柔软,牛肉的斜切,通常作为花哨的牛排,并与低温精密烹饪一起工作。
1服务

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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