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真空烤鸭配黑莓布丁

鸭子是我最喜欢吃的肉类之一。我喜欢浓郁的肉浓郁的奶油脂肪的组合。在这个配方中,我将其与一些烤芦笋和由琼脂液凝胶制成的黑莓端口布丁配对。

直到最近,我总是用平底锅煎鸭肉,效果很好,但最近我开始做真空烹饪鸭肉。我第一次尝试真空烹调鸭胸是因为我在冰箱里有一只我想当晚餐的鸭胸,但我没有时间解冻。我知道它在真空烹调机里会融化得更快,所以我决定试一试。结果效果很好,现在我几乎所有的鸭子都是真空烹调的。

我用几个不寻常的装饰用这道菜,因为我在花园里越来越多,但随时使用更常见的版本,或者您选择的任何装饰。

Sous vide鸭黑莓港口布丁

Sous vide鸭时间和温度

如果你在烹饪一只你通常会在一个温度下吃的鸟,除了煮得很熟之外,你不需要对它进行巴氏杀菌。如果你习惯在较低的温度下吃它感觉很舒服,那么你只需要把它加热到你喜欢的温度。当然,使用真空烹调法,你仍然可以在任何温度高于130°F(54.4°C)的情况下对其进行巴氏杀菌,为了安全起见,我通常会这么做。

对于大多数高品质的鸭胸,我通常足够烹饪它们以在中纯温度下通过并杀死它们。这通常需要2〜3小时,温度为129°F至135°F(53.8°C至57.2°C)。当我煮熟时,我倾向于使用131°F(55°C)。

制作琼脂流凝胶布丁

加厚酱汁的好方法是将它变成一个使用琼脂的液体凝胶。它有助于加厚和散装酱,在涂上舌头时更好地粘在鸭子上。琼脂液体凝胶易于制造,只需将0.5%至2.0%琼脂的比例与您的酱汁合并,它将导致流体凝胶从流摩到布丁类似。

为了制造液体凝胶布丁,将酱汁与您要使用的琼脂相结合。用浸没搅拌机混合它,然后将其煮沸。让煨3到5分钟,定期搅拌。然后将琼脂混合物倒入模具或矩形容器中,并完全设置。一旦设置,立方体凝胶和用站立或浸没搅拌机就纯化。

您可以通过添加水或其他液体来薄酱,或通过添加增稠剂加起来黄原胶Ultra-Sperse

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现代主义的工具,原料和技术使用

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真空烤鸭配黑莓布丁

  • 发表:2016年1月12日
  • 经过Jason Logsdon.
  • 准备时间:10分钟
  • 总时间:3小时
  • 烹饪:131°F(55°C) 2到3小时
  • 供应:2人

Sous Vide Duck与黑莓港布丁的成分

  • 对于Sous vide鸭乳房

  • 1鸭母乳
  • 1茶匙地面香菜
  • 半茶匙孜然粉
  • 1/2茶匙熏辣椒粉
  • 盐和胡椒
  • 对于黑莓港布丁

  • 因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。

  • 1品脱黑莓
  • 1杯港口
  • 3克琼脂,约1%
  • 盐和胡椒
  • 烤芦笋

  • 1-2束薄芦笋
  • 菜籽油
  • 盐和胡椒
  • 1/4柠檬
  • 组装

  • 新鲜的柠檬百里香或百里香叶子
  • 新鲜的希腊罗勒或意大利罗勒叶
  • 成熟黑莓
  • Nasturtium花,可选
  • 橄榄油
  • 片状海盐

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Sous vide鸭黑莓端口琼脂布丁

烹饪指示Sous Vide Duck Budth与Blackberry-Port布丁

对于Sous vide鸭乳房

在服务前至少2到3小时

将水浴预热到131°F(55°C)。

将香料混合在碗中。盐和胡椒鸭胸部然后用香料涂抹。将鸭胸部放入Sous Vide Bag中然后密封。煮鸭子2到3个小时。有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列

对于黑莓港布丁

上菜前至少60分钟

将黑莓和葡萄酒混合,然后用立式或浸入式搅拌器搅拌成浓汤。用粗滤器把种子从泥中过滤出来。混合琼脂。

偶尔将混合物带到沸腾的同时搅拌。让它煮3到5分钟,定期搅拌。

将黑莓混合物倒入容器中并完全设置。一旦设定,用浸没或常设搅拌器纯净,加入水或港口,直到它达到所需的一致性。

黑莓布丁可以提前几个小时做好。

烤芦笋

服务前45分钟

加热烤架到高温。

将芦笋与菜籽油、盐和胡椒混合。放到烤架上烤,翻一两次,直到烤软。从火上移开。把柠檬汁挤在芦笋上。

组装

从Sous Vide Bag中取出Sous Videave Duck,Pat Syd。轻轻盐在鸭胸部的外部,然后快速灼烧,直到外面有褐色,脂肪已经开始呈现。把鸭子切成切片。

将一勺或两个黑莓港口布丁放在盘子或碗上。用一些芦笋矛在上面铺设几片Sous vide鸭胸部。撒上一些柠檬百里香的叶子和希腊罗勒在顶部。在侧面添加一些黑莓和Nasturtium花。淋上橄榄油,撒上海盐然后服务。

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健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱,这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者,它分享了多年来发达的许多食谱,所以您可以吃营养丰富的味道,味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法,这本书将帮助您创造令人惊叹的食物,以至于您的朋友和家人会爱!

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真空烤鸭配黑莓布丁

Pt3. 2人 成份:1鸭母乳 1茶匙地面香菜 半茶匙孜然粉 1/2茶匙熏辣椒粉 盐和胡椒 1品脱黑莓 1杯港口 3克琼脂 约1% 盐和胡椒 1-2束薄芦笋 菜籽油 盐和胡椒 1/4柠檬 新鲜的柠檬百里香 或百里香的叶子 新鲜的希腊蓬蒿 或意大利罗勒叶 成熟黑莓 旱金莲花 可选的 橄榄油 片状海盐
4.星星 - 基于94.评论
这个Sous vide鸭胸部配方会导致一个嫩,湿润的鸭胸,总是完美地煮熟。它配有黑莓港布丁和烤芦笋。
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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