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脆酸泡菜在我的冰箱里很常见，但很多商店里买的牌子都含有甜味剂和稳定剂。在家里做泡菜可以让你只使用你想要的材料，当黄瓜在农贸市场时令的时候，它们特别美味。
由于温度过低，蔬菜不会变软，所以这道菜最适合搭配更嫩的蔬菜，比如黄瓜、南瓜、浆果或辣椒。如果你不喜欢莳萝泡菜，你可以用其他香草或香料，如迷迭香，红辣椒片，或鼠尾草代替莳萝。
我第一次在ChefSteps上看到这个时间和温度组合，它工作得很好。他们声称泡菜在不冷藏的情况下可以保存6个月，但我自己从来没有试过。
注意:有关pickle的更多信息，您可以查看所有我的酸洗的文章在这里。
想要更多这样的精彩内容?我的自由真空烹饪快速入门课程可以帮助你充分利用真空烹饪。今天你就可以开始用真空烹饪持续不断地创造令人惊叹的食物了!
把所有材料放在一个碗里搅拌，直到糖和盐溶解。
预热水浴至140°F(60°C)。
将黄瓜刺、洋葱和新鲜的小茴香放入两个1品脱的梅森瓶中，顶部留出一些空间。加入胡椒粒和香菜籽。在罐子里装满足够的盐水，盖住蔬菜，同时在顶部留出一些空间。
拧上罐子的盖子，直到它的手指紧，基本上直到你感到中等阻力时，用你的指尖拧紧。这将允许一些空气逸出在真空过程中，并帮助防止破裂。将罐子放入水浴中煮2 - 3小时。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
腌黄瓜煮熟后，将Mason罐子从水浴中取出，放在台面上或室温水浴中冷却。放入冰箱，根据需要使用。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书，Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者，这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱，所以你可以吃到营养丰富，味道丰富的食物，味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道，这本书将帮助你创造令人惊奇的食物，你的朋友和家人会喜欢!
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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